これらの黒人経営のビジネスがシャーロットの食シーンを揺るがしている

シャーロット、ノースカロライナ州最大の都市、米国で最も急速に成長している大都市圏に常にランクされています。そして、クイーン シティは、国内で最もエキサイティングな料理の中心地の 1 つとしても台頭しています。過去 10 年にわたり、ジェームス ビアード賞にノミネートされたレストランなど、さまざまな料理クリエイターが受賞歴のあるルーツをここに植えてきました。リア＆ルイーズそして親族。この流入の一部は、2004年にジョンソン・アンド・ウェールズ大学のシャーロット・キャンパスが開校したことに起因すると考えられる。この大学は食品、飲料、ホスピタリティの学校であり、車でわずか3時間離れたサウスカロライナ州チャールストンにも現在は閉鎖されているキャンパスがあった。料理の才能のプールが増えるにつれて、シャーロットの料理シーンを前進させる黒人シェフやミクソロジストの数も増えています。これらの黒人経営のレストラン、バー、ポップアップを、次回訪問する際の必食リストに追加してください。

リア＆ルイーズ

シャーロットの活気に満ちた食文化について少しでも知っているなら、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフのグレッグ・コリアーと、2012 年にこの地域に移住し、現在は閉店しているブランチ スポット「ザ ヨーク」をオープンした彼の妻でビジネス パートナーのサブリナについて聞いたことがあるでしょう。 （夫妻は2022年にサウスエンド地区に新しい店舗をオープンする予定だ。）昨年、夫妻は市内のクリエイティブの中心地に、新しい現代のジュークジョイント「リア＆ルイーズ」をデビューさせた。キャンプ ノース エンド。このレストランでは、オックステール餃子、リアのキャベツ（亡くなった妹にちなんで名付けられた）、唐のカスタード、オーツ麦の皮、フローラルメレンゲ、新鮮な生のメレンゲで作られたアーサー・ルー・パイなどの料理で、コリアーのメンフィスというルーツとアフリカのディアスポラの味に敬意を表しています。フルーツ。

ベイヘブン フード & ワイン フェスティバル

ザ・コリアーズデビューした10月には3日間のイベント、ベイヘイヴン・フード＆ワイン・フェスティバルが開催され、数十人の黒人シェフやミクソロジスト、そして全国から黒人が所有するワインやスピリッツのブランドが一堂に会するショーケースとなる。週末を通して、リア＆ルイーズのバーマネージャー、ジャスティン・ヘーゼルトンは、シャーロットの人気パティシエ、ジェイミー・ターナーを含むフェスティバルのオールスターシェフの料理に合うカクテルをデザインしました（ザ アズベリー);ホイットニー・トーマス (5アトランタ教会）、国内でも数少ない黒人女性総料理長の一人。そして常に忙しいレストランのオーナー兼シェフのアンソニー・デニング別のフードトラック。初開催のベイヘブン・フェスティバルでは、ハーレム・ナイトをテーマにしたマルチコースのディナーが開催され、出席者は20代と30代をイメージした最高の服装に身を包んだほか、テイスティング・テントでゲストが20名以上の国内シェフやバークソロジストによる軽食やカクテルを試食した。

Vegan Vibesシリーズジョヤシェフ

シェフ ジョヤとしてよく知られるアジョア コートニーは、祖母のキッチンで料理に興味を持ち始めた 7 歳頃からビーガンのライフスタイルを貫いています。成長するにつれて、彼女はマカロニとチーズ、チキンとワッフル、バンバンシュリンプなどのほっとする料理のビーガンバージョンを完成させ始めました。 2011 年にシャーロットに引っ越して以来、彼女は市内各地で一連のポップアップ ディナーを主催し、R&B シンガー ファンタジアの専属シェフになり、プラントベースまたはビーガンの旅を始めたばかりの人が簡単に移行できるよう手助けする一連の料理本を出版しました。彼らのお気に入りの料理にひねりを加えます。彼女は、2019年にシャーロットの地元印刷出版物であるQCナーブによってシャーロットの「ベストシェフ」と「ベストビーガンシェフ」に選ばれました。次の予定については、「たくさんのことを準備中ですが、最もエキサイティングなことは、子供たちをビーガン料理に移行させるのに最適な新しい料理本」と料理ツアーだと言います。シェフ ジョヤは、以下のような地元のビーガン フェスティバルで見つけることができます。ビーガンバイブスシリーズ通常、シャーロットの夏に開催されます。

クッツォの料理

サウスカロライナ州のローカントリーで生まれ育ち、チャールストンのジョンソン・アンド・ウェールズで修行したシェフ、アンダリオ・ジョンソンは、2011年にシャーロットに渡り、いとこのアングリー・ブラウンとともにCuzzo's Cuisineという名のソウルフードトラックを始めた。ビジネスは大成功を収め、すぐにウェスト サイドに実店舗をオープンし、有名なロブスター マカロニ アンド チーズに加え、フライド チキン、コラード グリーン、カキフライ、シュリンプ アンド グリッツなどの人気メニューも提供しています。元カロライナ・パンサーズのランニングバック、スティーブ・スミスやラッパーのジャック・ハーロウなどの有名人が食事に立ち寄る日もあるかもしれません。ジョンソン氏は、最終的にはこのブランドを地域や国全体にフランチャイズ化したいと考えている。

迂回路コーヒーバー

ノースカロライナ州ニューバーン出身のマイク・ハーゲット氏は、アメリカ企業の仕事を辞めて、2019年10月にこの車輪付きコーヒーバーをオープンしました。彼のトラック、D-Niceは、結婚式、学校の教員感謝イベント、そして全米各地の近所で見かけられます。この都市では、ホットとコールドのエスプレッソドリンクや、カイエン ウェスト (モカ、サイゴン シナモン、カイエン ペッパー) やDestiny's Chai (チャイ、エスプレッソ、地元の蜂蜜、シナモン)。 「コミュニティへの恩返しは、私がビジネスを立ち上げる上で大きな部分を占めていました」とハーゲット氏は言います。 「それは私の会社での仕事に欠けていたものでした。一度事業を拡大できれば、それが私のブランドの大きな部分を占めることになると確信していました。」地元の結婚式やイベント向けにトラックでのケータリングの提供を拡大し、トラックに他の地元ブランドの製品をさらに多く搭載することで小売の選択肢を増やし、2台目のトラックを発売する計画が進行中です。

に

アフリカ系ラテン系ミクソロジストヤシラ・メヒア2013 年にワシントン DC エリアからシャーロットに移転し、レストランの給仕としてスタートしました。2016 年にカクテルの世界に転身し、現在はトレンディなサウスエンド地区にあるインスタ映えするタパスバー Para のバーマネージャーを務めています。有色人種の女性は言うまでもなく、多くの女性。ヤシラは、マルガリータなどの伝統的なカクテルに、彼女独自のアフリカ系ラテン系フレアを加えることで知られています。スーパー ヨシュ (彼女のニックネーム) のマルガリータには、カサミゴス レスパード、パッション フルーツ ジュース、フレッシュ ライム ジュース、グアバ シロップ、グアバ メレンゲとタジンで作られたピンク色のヒマラヤ塩の縁が特徴です。そして、彼女は真のヤシラ流に、バラの花びらからドライフルーツに至るまで、あらゆるカクテルに美しい飾りを加えます。

ジミー・パールの

ジョンソン・アンド・ウェールズ大学を卒業した後、友人のダリル・クーパーとオスカー・ジョンソンは、2020年3月にバージニアのシーフードにインスピレーションを得たフードトラック「ジミー・パールズ」を立ち上げ、故郷バージニアの一部をシャーロットに届けようと団結することを決意した。キャンプ ノース エンドに店舗を構えるフード トラックに拡大する前の一時的なポップアップで、最近地元の出版物によって年間最優秀フード トラックに選ばれました。気取らない味わい。アンクル ジーンのフィッシュ サンドイッチ (ブリオッシュ ロールにジミー ソース、ホット ソース、自家製エンドウ豆のスローをトッピングした地元の魚のフライ) や、ラーメンからヒントを得てここで作られたバージニア タイドウォーター地域の麺料理ボックス オブ ヨックなどのメインディッシュも期待できます。スモークチキンとトマトのスープ、コラードグリーン、ふりかけ。

文化に奉仕する

これまでに参加した中で最もユニークなディナー パーティーの 1 つであるサービング ザ カルチャーは、弁護士でシェフのシェルトン スタークスの協力もあり、2019 年にシャーロットのシーンに登場しました。チャールストン出身の彼は、地域の最高の料理の才能と協力して、マルチコースディナーと音楽シリーズを作成しました。年に約 4 回開催されるこのイベントは、ウータン クラン、メアリー J. ブライジ、ミッシー エリオットなどの黒人音楽界のアイコンたちに敬意を表し、音楽アーティスト、彼らの人生、カタログからインスピレーションを得た料理やカクテルを提供します。たとえば、ウータンのディナーでは、スタークスはグループのゴースト・フェイス・キラーに敬意を表し、PBRビールで衣をまぶしたカニのクルトンとゴースト・ペッパー・ダック・ソースをトッピングした赤飯を食べた。 「サービング・ザ・カルチャーの料理アーティストには、特集され、称賛される機会があまり与えられません」とスタークスさんは言い、このシリーズを他の都市にも拡大したいと考えている。 「彼らの芸術性を紹介し、称賛するイベントを提供したかったのです。」

ザ・カクテル

タム・カーティスは、2012 年にシャーロットに移住し、最初のブランドであるリベレート ユア パレットを立ち上げました。これは移動カクテル クラスで、楽しくて勉強になるカクテル イベントを地域各地で主催しました。今年9月、彼女はバー用品とカクテル用品の店「The Cocktailery」をオープンした。この店ではミクソロジーのクラスやチームビルディングイベントも提供しており、スタッフは全員黒人、全員女性である。カーティスはまた、黒人所有のヘラ・カクテル・カンパニーから、同ブランドのアップル・ブロッサム・ビターズやジンジャーとターメリックのビターズ＆ソーダなど、いくつかの製品も販売している。

ホワット・ザ・フライドポテト

ジョンソン・アンド・ウェールズ・シャーロット大学を卒業後、友人でシェフのジェイミー・バーンズとグレッグ・ウィリアムズは、2015年に元フェデックスの配送トラックを利用してフード・トラック「ホワット・ザ・フライズ」を立ち上げました。何年も長蛇の列に並んだ後、3月に二人は最初の実店舗をオープンしました。モルタルの場所で、稚魚をすべて手作業でカットします。目玉商品には、火鉢エビフライ (チンゲンサイ、ニンジン、ネギ、自家製ヤムヤムソースをトッピング) や、ボリューム満点のブレッド プディング トッツがあり、オーナーは 2022 年にトラックを追加し、2 番目の物理的な店舗を拡大したいと考えています。