ノバスコシア州の料理界のスターは、首都ハリファックスの格別なレストランシーンとともに、近年着実に台頭しています。この州の夏の宝庫は、北大西洋の極寒の海から直送される風味豊かな農産物や食欲をそそる貝類に飢えた旅行者を魅了します。現在、訪問者がノバスコシア州の美食の魔法に深く入り込み、料理の才能を伸ばすための特別な方法が用意されています。それは、州のトップシェフと一緒に料理することです。
アラン・ボッセシェフ彼は、ノバスコシア州の食文化について知るべきことをすべて学ぶために、ほぼ生涯を費やしてきました。多くの人は彼のことを「キルトのシェフ」として知っています。この用語は、地元のスコットランドの伝統的なイベントで「フランス人をキルトに入れる」ように説得された後、ひばりに採用された用語です。ブランドは定着し、青いキルトを着たボッセはカナダ全土だけでなく海外でもおなじみの人物となり、ノバスコシア州の豊かな美食のチャンピオンとして知られるようになりました。
ボッセ氏は、月に約 1 回土曜日を確保して、アマチュアシェフの小グループを 1 日かけて料理レッスンに参加させます。このレッスンは、絵のように美しいピクトゥにある彼の自宅で夏の間開催されます。 （プライベートグループレッスンや休日特別コースも主催しています。）
「私たちには、活用できる素晴らしい製品がたくさんあります」と Bosse 氏は言います。 「ノバスコシア州のことを考えると、シーフードのことを考えるでしょう。当社の製品は世界最高ですが、それ以上のものがあります。私たちには素晴らしい牧草で育てられた牛肉、放し飼いの家禽やジビエ、メープル製品、豊富な果物や野菜があり、素晴らしい食品を生産するために必要なものはすべて私たちの裏庭から来ています。」
彼のクラスは、風光明媚な州への夏の休暇にぴったりのタイミングで行われます。ニューヨークや他の大都市からハリファックスへの直行便に加え、メイン州ポートランドとノバスコシア州ヤーマス間の長距離フェリー サービスのおかげで、旅行がより簡単になりました。
アラン・ボッセシェフ
提供：ケルシー・ショーヴァンボッセのレッスンは、舞台裏ツアーやお気に入りの仕入先との教育的なショッピングから始まる完全なパッケージです。最初の目的地: カナダの老舗刃物メーカー、グローマン ナイフ。同社の昔ながらのナイフ製造技術には、まだ丈夫な数十年前のセイウチの皮を使って刃をバフがけすることが含まれます。
そこからゲストはザ ポーク ショップに向かい、手作りのソーセージ、肉の燻製、チーズの製造技術について学びます。その後、ボッセが家族経営の農場から新鮮な野菜やハーブを選ぶのを手伝い、その後、湾岸の水産工場に立ち寄ります。しかし、地元の屠殺場を訪れると、すべてが少し影を落とすかもしれません。気の弱い人向けではありませんが、間違いなく肉食動物の通過儀礼です。
自宅のキッチンに戻ると、アマチュアとベテランの料理人が副料理長を務め、その日の食材を刻んだり、かき混ぜたり、準備したり、飲み込んだり、試食したりしています。メニューには、チーズや豚肉のサンプル、生のカキやアサリ、地元の果物や野菜が豊富に揃っています。当然のことながら、シーフードチャウダーは、地元の港や緑豊かな農地から直接直送された最高の食材をすべて組み込んでいるため、最も魔法のような味わいになります。
しかし、ノバスコシア州の人類への美食の贈り物であるロブスターについて詳しく知ることは、本当に啓発的です。夏には地球上で最も優れた昆虫が出現します。ボッセは責任ある調達と完璧な準備の両方の達人です。彼の料理レッスンは海洋珍味のあらゆる側面をカバーしており、おそらく最も重要なのは、ロブスターを簡単に食べる最良の方法を生徒たちに教えることです。 （あなたは今まで見逃していたことに驚かれるかもしれません。）
ここでの本当のご褒美は、一生残る味わい深い思い出を家に持ち帰ることです。しかし、ノバスコシア州に行けない人たちのために、ボッセシェフが 77 種類の二枚貝のレシピを公開しています。ムール貝：感動的なシーフードの下ごしらえ、調理、楽しみ方、共著者リンダ・ダンカンとの料理本。
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