世間が言うようにハオ旧正月のお祝いが行われる申年に向けて、今は、最も親しい大切な人と楽しい食事を共有して、幸運と繁栄を自宅に招くのに最適な時期です。春節としても知られる旧正月は、中国最大の祝日であり、亡くなった先祖を讃えるとともに、友人や家族がテーブルを囲んで縁起の良い料理を囲む一週間の行事として機能します。その一体感の精神を抱きながら、ローズウッド北京おしゃれなレッド ボウル レストランでは、香り豊かなスープのとろとろの鍋で肉、餃子、野菜、ワンタンをゲストが自分で調理する、陽気な伝統的な鍋料理が特徴で、最も人気のあるレシピの 1 つをここで紹介します。 「この体験は、休日の古代の伝統と古くからの中国の分かち合いの伝統を尊重すると同時に、家族が集まって一緒に休日を祝う素晴らしい機会を生み出します」とホテルのマネージングディレクター、マーク・ブルガー氏は述べています。
ローズウッド北京のレッドボウルのシェフ、Qing Zhuによるトマトベースの鍋
4 ～ 6 人分
だし汁の材料
大きめの鶏もも肉 2本
昆布（お好みで）
中国黄酒 1/2カップ（日本酒でも代用可）
ネギ 1 カップ（スライス）
セロリ 1カップ（皮をむいてスライス） 大さじ1新鮮なニンニク、皮をむいて砕いたもの 1/2 カップの新鮮な生姜、皮をむいて細かくスライスしたもの 醤油 1/3 カップ
水 1ガロン 皮をむいて細かく刻んだ赤玉ねぎ 2カップ
大さじ4ひまわり油 チェリートマト 1カップ（4等分に切る）
良質な缶詰のプラムトマト 6 カップ（水を切ってみじん切りにする）
大さじ1白砂糖
準備
鶏もも肉を流水で洗い、大きめのスープ鍋に入れます。昆布を黄酒で洗い、鶏肉と一緒に鍋に入れます。ネギ、セロリ、ニンニク、生姜、醤油を加え、水を加えます。鍋を中火にかけ、ゆっくりと沸騰させます。火を弱めて2時間煮ます。時々、大きなスプーンでスープから不純物を取り除きます。 2〜3時間後、スープは素晴らしく濃厚になるはずです。細かいメッシュのストレーナーで濾します。ストックベースの準備が完了しました。
別の中型の鍋またはダッチオーブンで、ひまわり油で玉ねぎを黄金色になるまでゆっくり炒めます。すべてのトマトと砂糖を加え、10分間かき混ぜます。濾したスープをトマトベースに加え、頻繁に混ぜながら弱火で30分間煮ます。塩とコショウで味を調えます。スティックブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、スープを混ぜ合わせ、滑らかになるまでふるいに通します。厚すぎても薄すぎてもいけません。
料理のお供
新鮮なしめじまたは椎茸 1/2ポンド 8オンス新鮮なアワビ茸、8オンススライスチャイニーズレタスまたはほうれん草 8オンスカイランまたはチョイサム野菜 1 ポンドのリブロース、薄くスライス、または冷凍済みのスライス済みのものを購入 1 ポンドの新鮮なラムもも肉、薄くスライス 4 オンス白菜の葉 サクサクのワンタンの皮（1 人あたり 2 ～ 3 個） 全粒粉の焼きごまパン 6 個 中華ビーフン 1/2 パック 新鮮なトウモロコシの穂軸 6 本（厚い輪切り） 6 オンス冷凍つみれ（中華食材店で入手可能）
ディップソース
混合ボウルで、練りごまを十分な量の水とよく混ぜて乳化させます。浸したアイテムをコーティングするのに十分な厚さでなければなりません。ニンニクと豆腐2～3片を加えてよく混ぜます。ソースを小さな皿に盛り付けます。各皿に、スライスしたネギとコリアンダーをトッピングします。お好みでソースの上にラー油を加えても美味しいです。
鍋の最終調理と提供
トマトベースのスープの入った鍋を、ダイニングテーブルの中央の鍋バーナー（お湯を沸かすことができるIHバーナーまたはポータブルガスバーナー）に置きます。鍋の付け合わせをお皿や小さなトレイに並べ、テーブルの中央にある鍋の周りに置きます。つけ汁の小皿を各ゲストの前に置きます。マッシュルームからリブロース、ビーフンまで、お好みの食材を箸や小さな籠を使って直接スープに浸して調理することができます。調理したら、具材をソースに浸してお召し上がりください。鍋は一般的に、冷えたビールと一緒に食べるのが最適です。
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