シカゴ生まれのメキシコ系アメリカ人、ロシオ・サンチェスさん（30）は昨年の夏、ノーマのパティシエとしての仕事を辞めて、タケリアスタンドコペンハーゲンのトルベハレルネ市場にて。 「誰もが常に他人の料理を作ろうとします」と彼女は言います。 「年齢を重ねるほど、自分自身の文化を見つめるべきだと気がつくのです。」さらに、競争はほとんどありません。むしろ、まったくありません。サンチェス氏によると、コペンハーゲンの人はトルティーヤが何なのかほとんど知りません。イジャ・デ・サンチェス（サンチェスの娘）とともに、彼女は狭く深く進んでいます。メニューはパレタとタコスだけで構成されていますが、彼女はオアハカから輸入したトウモロコシからマサを自分で挽いています。
「アメリカ産、スペイン産、メキシコ産のトウモロコシを使ってトルティーヤを作ってみました」と彼女は言います。サンチェスの期待に応えられるのはメキシコ産だけだ。その風味と水分のおかげだ。 「理想的には、トウモロコシは 15 パーセントの水分でできているのが望ましい。スペイン産のトウモロコシは 50 パーセント近くが水分だった。つまり、水に入れて沸騰させるとすぐにどろどろになってしまう。」言い換えると？都市全体を教育するのに十分なトルティーヤを作るための複数の段階からなるプロセスのステップ 1 には耐えられません。
イジャ・デ・サンチェスのタコス。
提供：ロシオ・サンチェスシンプルだが具体的なサンチェスの基準が、彼女を業界の人気者にしている理由の一部である。
現時点ではペストリーに注力していないものの、サンチェスの甘党が彼女から離れることは決してないだろう。 「毎日甘いものが必要なんです」と彼女は言います。 「今日はチョコチップクッキーとリコリスを食べました。」
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