ルイス・ティカラムさん（30歳）は、オーストラリアのマランビンビーにある110エーカーの牧場で育った、フィジー系中国系インド人の平均的な子供だ。誰もが知っていますよね？そうではありません。そしてこの比類のないシェフは現在、ロサンゼルスで名を馳せており、ウエストハリウッドでナマ貝を新鮮なココナッツミルクと黒いもち米に四川綿菓子を添えて調理しています。EP アジアン イーティング ハウス、建物の LP 屋上で提供されるアジア風のバー料理 (まず、大根のピクルスとタイ風ジャーキーを添えたソフトシェルクラブのパン) も提供されます。彼の料理は彼の物語とよく似ており、多様性があり、創造的で、辛抱強く調理されています。ティカラム氏は確かに会費を支払った。
「私は本当に何も与えられたことがありません」とティカラムは言います。 「免許を取得して車が欲しいと思ったとき、それを買うのは私の責任でした。放課後は自転車に乗って地元のレストランに行き、お金で皿を洗ってもいいですかと尋ねました。」彼は車輪をいくつか買えるほど稼いだ。彼はクッキングバグも捕まえた。すぐに車は満員になり、ティカラムさんをシドニーに連れて行く準備が整いました。シドニーで彼は最終的に、街で最も尊敬されるアジア料理店の 2 つ、Tetsuya's と Longrain で時間を過ごすことになります。彼は Longrain で 3 年間を過ごし、最終的に総料理長になるまでに努力を重ね、2014 年には、フランス料理協会のジョセフィーヌ ピニョレ ヤング シェフ オブ ザ イヤーを受賞しました。シドニー・モーニング・ヘラルド紙。
ティカラムのムール貝カレー。
提供：ルイス・ティカラムその後、ロサンゼルスでEPとLPをオープンするというオファーが来ました。彼の新しい家がもたらした課題は何でしょうか？彼の魚介類を調達する場所。 「長年にわたって友人関係を築いてきたサプライヤーと別れるのは大変でした」とティカラム氏は言う。 「ニュージーランドの魚介類のサプライヤーがオークランドから私に発送し始めました。私は個人的にロサンゼルス国際空港から受け取りますので、保証できます。」
ティカラムさんは、南カリフォルニアの他のほとんどの地域と馴染んでいます。彼は、長時間プレイや長時間プレイを意味する EP & LP のややギミックの効いたビニールを多用した装飾とは何の関係もありませんでしたが、キッチンのプレイリストは彼自身がデザインしたものです。サービス開始前は、スヌープ・ドッグ、ドクター・ドレー、トゥパックばかりです。 「私は西海岸のヒップホップ、クリッパーズ、そしてサーフィンが大好きです」とティカラムは言います。 「私をロサンゼルスに来るよう説得するのに、それほど時間はかかりませんでした。」
