アルザスでは、数百年にわたって続いてきた料理の瞬間が訪れています。 「農場から食卓までという言葉は、アルザスで現在起こっていることを表す新たに作られた言葉ではありません。それはいつもそうだったのです」と地元の息子であるガブリエル・クルーザーは言います。彼のアルザス風の料理は、ニューヨークのザ・モダンや、同じくマンハッタンにある彼の名を冠した新しいレストランで高い評価を得ています。シェフはアグノー近くの農場で育ち、「ホースラディッシュを掘ったり、果物を集めたり、豚肉の作り方を学んだり、懐中電灯でカエルを狩ったり、そのすべてが私たちの食卓のために」と過ごした若者のことを思い出します。クロイターの子供時代はアルザス人としては決して珍しいものではなかったし、今日でもそうではないでしょう。フランスの田舎の多くの地域では、食べ物の栽培、調理、消費に関する古い方法が神聖なもののままですが、スーパーマルシェが忘れ去った土地であるアルザスでは、それらは特に神聖なものと感じられます。
ヴォージュ山脈の高い城跡から、キャベツが連なる肥沃な平原まで、アルザスは農民と食品職人、狩猟採集民の風変わりな土地であり、発酵、蒸留、缶詰の技術を実践する保存主義者の土地でもあります。硬化中。 「アルザスは豚の国でもあります」とクロイターは付け加えた。ここでは、豚肉がほぼすべての食事の基礎を形成しており、特にこの地域の代表料理であるシュークルート ガルニーは、ガチョウの脂肪で調理された山盛りのザワークラウトに塩漬けや燻製の豚肉を 12 種類ほど添えたものです。ボディのあるアルザス産リースリング。フランスで最小の地域であるアルザスは、文化と料理の両方において依然として異端な地域です。それには十分な理由があります。ドイツはライン川のすぐ向こう側にあり、川が狭くて穴の多い国境を形成しています。アルザスは何世紀にもわたって両国の間を行き来してきました。
ストラスブールのプチ フランス地区にあるブルーシュ通り。イル川がいくつかの運河に分かれています。
写真提供者: マーティン・モレル今日では、キャベツやシャルキュトリだけでなく、花の蜂蜜、濃厚なフルーツのジャム、香り豊かなミュンスターチーズ、フォアグラ、燻製のタルトフランベなど、この地域の食べ物がアルザスに通貨をもたらし、その特異なワイン、特に人気の高い白ワインも同様です。 。 （赤ワイン用ブドウはここの岩と砂の多い土壌にはまったく適していなかったので、豚肉を使った料理とこの地域の酸味がかった白ワインを組み合わせるという素晴らしい伝統が生まれました。）実際、アルザスの最大の楽しみのいくつかは見つかります。ヴォージュ山脈のふもとに沿って曲がりくねった165マイルのヴァンルートに沿って、木組みの村、要塞化された町、ワイン製造の中心地を通り抜けます。この地域が本当に活気づくのは、夏の賑わいが去り、ブドウの収穫が終わりに近づき、キャベツの収穫が本格化する晩秋です。瞬間が消えてしまう前に、今すぐそこに行きましょう。
