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ホテル サフライ
昨年 4 月にオープンしたフェズ初の現代的なブティック ホテルは、ヴィル ヌーベル近くの丘の上に位置し、瞬く間に街で最もファッショナブルな滞在場所になりました。当然のことですが、これは有名なリヤド フェズ ホテルの経営者である家族の 30 歳の御曹司、アニス セフリウイの作品です。 50 室のシンプルな客室は広々としてロフトのような雰囲気です。噴水やタイル張りのプールのある公共エリアには、官能的なモロッコの雰囲気が残っています。北アフリカ初の有名なジバンシィ スパもあります (ホテルサライ.com; 182ドルから）。
リヤド カラワン
7 つの広大なスイートと屋上庭園を備えたこのエレガントな新参者は、メディナのアンダルシア地区にある 7 世紀の宮殿に入居しています。これはフランス人トリオが 10 年以上かけてこの場所を改装したものです。 「2、3年かかるだろうと思っていました」と共同創設者のヴァレリー・マヨロフ氏は認めます。 「フェズの外国人として、あなたには二つの運命があります。賢者になるか、それとも狂ってしまうかです。」オーナーは賢明にもレストラン、ティールーム、ハマムを設置し、キューバのタバコの容器、フランスの蝶のコレクション、カメルーンの楽器など、旅行で得た物でホテルを飾りました。カラワンリヤド.com; 165ドルから）。
ビエン庭園
メディナの中心部にあるかつてのパシャ宮殿は、フランス人駐在員で骨董品商のミシェル・ビーン氏とその妻カトリーヌ氏によって見事に修復されました。現在は、アンダルシア風の庭園、反射するプール、賑やかな小さなカフェ、そして博物館に値するビーン家のコレクションからの作品を備えた 9 スイートのゲストハウスとなっています。ここには 19 世紀の中国のアヘン床があり、そこにはアンリ カルティエ ブレッソンの写真が展示されています (jardindesbiehn.com; 165ドルから）。
ホテル サハラ
写真提供者: フェリックス・オデル食べる
レストランナンバー7
スティーブン・ディ・レンザが1999年に初めてフェズを訪れたとき、彼は「フルーツジューサーと本が入ったスーツケースを持って」長期滞在のために到着した。数カ月後、彼はリヤドを購入した――「それはロンドンの駐車スペースの値段だった！」――ヨーロッパで働きながらフェズを定期的に訪れ、3年かけて改装した。その後、彼は隣接する土地を取得し、レストラン Numéro 7 をオープンしました。最終的に、ディ レンザと 2 人の友人、駐在シェフでフード ライターのタラ スティーブンス、シェ パニース料理長のジェローム ワーグは、独創的な新しいコンセプトを思いつきました。エル・セラー・デ・カン・ロカの卒業生を含む世界中の著名なシェフが2、3か月間キッチンを指揮するために招待される滞在プログラム（レストランnumero7.com）。
でもルーマニア人
フランス人シェフのヴァンサン・ボニンとオーストラリア人の妻ヴァネッサが、手頃な価格の 5 部屋のリヤド ホテルにあるこの素晴らしいレストランの親切なホストです。いくつかのミシュランの星を獲得したヨーロッパのレストランで修行したヴィンセントは、モロッコの食材と技術にインスピレーションを得た季節の料理を提供しています。最近のハイライトには、ローストしたカボチャ、唐辛子、ベビーピースのサラダ、ヨーグルトとタヒニ ドレッシング添え (darroumana.com）。
ル・ジャルダン・デ・ビエンのフェズカフェ
ミシェル・ビーンの緑豊かな庭園を望むシックで居心地の良い静かな場所 (「宿泊」を参照) は、朝食、ランチ、ディナーに営業しており、モロッコ料理とフランス料理の日替わりメニューを提供しています (jardindesbiehn.com/en/restaurant）。
荒廃した庭園
食べ物よりもその雰囲気と緑で知られるこの地元のたまり場は、十分な間隔でテーブルが配置され、「禅」のような雰囲気が漂い、屋外でドリンクを楽しめるステファン ディ レンツァのお気に入りの場所です。この店は、ロンドンのザ・アイビー・レストランとザ・ウルズリー・レストランのベテラン、英国人駐在員ロバート・ジョンストンの発案によるものです（廃墟の庭.com）。
クロックコーヒー
ロンドンのザ・アイビーとザ・ウルズリーのもう一人の卒業生である英国人駐在員マイク・リチャードソンは、今や象徴的なカフェ・クロックをオープンした。それ以来、地元の人や旅行者で賑わっています。家が特別？キャメルバーガー (フェズ.カフェクロック.com）。
メディナには手作りの革製のスリッパや「バブーシュ」がカラフルに展示されています。
写真提供者: フェリックス・オデル店
自然は言う
パレスチナ系アメリカ人のテキスタイル デザイナー、ニーナ アラミ (旧姓ガルバート) は、2011 年にロサンゼルスからフェズに移住しました。彼女は現在、メディナにある予約制の目印のないアトリエで手織りのスカーフやブランケットのコレクションを販売しています。 「ここでは迷ってしまいがちです」とアラミさんは言います。メディナは宝探しに適しています。私は宝探しをするのが大好きです。」アーティザンプロジェクト株式会社）。
アルフレッド・ベルリン
ベルリンとフェズを拠点とするイタリア人アーティスト兼デザイナーのカルメロ・テデスキは、彼のショールームで豪華な革アクセサリーを提供しています。予約制で営業（aaalfred.de）。
アリのアートギャラリー
いくつかの巨大な部屋を占める骨董品と現代の宝物のこのアラジンの洞窟では、オーナーは完璧な英語を話し、フェズと彼のギャラリーにある多くの品物、特にユダヤ関連の品物について非常に知識が豊富です (212-535-633022)。
浜堂にて
チョウアラ皮なめし工場の近くにひっそりと佇むこのこぢんまりとした、ぎっしり詰まった店は、手頃な価格のラグやプーフを買う地元の人々のお気に入りの店です ([email protected]）。
ベルベルコーナー
モハメド ブジディ イドリッシの 4 つの店舗からなる複合施設には、アンティークの陶器、17 世紀から 18 世紀の木製ドア、珍しい織物やアンティークの織物があふれており、ニーナ アラミとスティーブン ディ レンザのお気に入りです。 「美しいものに囲まれたいときはいつでも、そこに向かいます」とアラミは言います。 「モハメッドは、フェズで最も素晴らしいアンティーク ファッシ刺繍のコレクションの 1 つを持っています」(212-356-36946)。
タラ・ケビラのナフィス・ヒチャム
メディナで見逃せない体験の 1 つは、ハニー スークにある人気のショップで、イナゴマメなどのユニークなフレーバーの野生の蜂蜜を試飲することです。地元の旅行専門家プラン・イット・フェズのゲイル・レナード氏（「遊び」を参照）は、「ここは私にとって幸せな場所です」（212-356-34269）と述べています。
ビエン庭園に立ち寄る
ミッシェル・ビーンは、ホテルのスタイリッシュな小さなブティックのすべての在庫を厳選し、アンティークのテキスタイル、革のスリッパ、ジュエリー、美しい地元の陶器、そしてニーナ・アラミとアルフレッド・ベルリンの現代的なデザインを組み合わせて提供しています。jardindesbiehn.com/en/shop）。
タルア イクビラ ストリート
ニーナ アラミがビンテージの宝物を探しているとき、彼女は小規模の骨董品ディーラーが並ぶフェズ エル バリの 2 つの主要な小売通りの 1 つであるタラ イクビラの最西端上部に向かいます。 「ここでは、ヴィンテージのシルク カフタンや、今私のスタジオに飾っている見事なベルベル人のネックレスなど、素晴らしいものを見つけました」とアラミさんは言います。
ティメルレーンの娘たち
ユニークな枕カバー、ドレス、セパレーツ、コートはすべてアンティークまたは珍しい生地で作られており、投資銀行家からテキスタイルコレクター兼衣料品デザイナーに転身したカリーナ デュブナーによって作成されています。ご予約のみ（tamerlanesdaughters.com）。
パレ エル モクリのレッド ルームにあるベネチアン グラス。豪華なレジデンスでレンタル可能ないくつかのスイートのうちの 1 つです。
写真提供者: フェリックス・オデル遊ぶ
職人プロジェクト
ニーナ アラミは、フェズのメディナのカスタム ショッピング ツアーを主導することに加えて、モロッコ全土のクラフト ツアーを企画することもできます (アーティザンプロジェクト株式会社）。
ダル・ナミールの中庭キッチン
Restaurant Numéro 7 (「食べる」を参照) の Tara Stevens が主催するこの 2 ～ 3 日間の料理漬けプログラムでは、食品市場を探索し、生産者や仕入れ業者と会い、Stevens の新しく改装されたリヤドで料理を作ります (ダルナミール.com）。
エル モクリ パレス
カサブランカのパシャ、シ・タエブ・エル・モクリによって 1906 年に建てられたこのメディナの広大な私邸は、今も彼の相続人によって所有されています。豊かなモザイク、ヴェネチアン ガラス、繊細な木彫りが施されたこの建物は、モロッコの伝統的な職人技の見事な一例です。訪問者はわずかな料金で宮殿を見学でき、宿泊の予約もできます (palaiselmokri.com）。
プランイットFEZ
元気いっぱいのゲイル・レナードとミシェル・リーブスは、観光客と地元の人々をつなぐ革新的なツアーを考案します。屋台の食べ物ツアーからカフタンのデザインクラス、ベルベル人の小さな村での手巻きクスクス作りのレッスンまで、あらゆるものを手配できます（プランイットフェズ.com）。
ユート・シュレーダー
印象的なドイツのファッション プレスの達人であるシュレーダーは、美しく修復された彼女のリヤドで時折ポップアップ ギャラリーを主催しています。 「現代美術は、旧世界の文脈に特によく適合すると思います」と彼女は言います。ご予約のみ（[email protected]）。
モロッコ、フェズのビデオツアー
モロッコ、フェズの景色と音。
