ニューヨークのリトルパークでテーブルが取れませんか?代わりにここで食べてください

行きたい場所：リトルパーク

今では、ヒットメーカーアンドリュー・カルメリーニは、マンハッタンのダウンタウンにレストランの小さな帝国を築き、マイアミにザ・ダッチの前哨基地を構え、2 冊の料理本を出版して全国的な存在になりました。カフェ・ブールーからロカンダ・ヴェルデ、そしてラファイエットまで、群衆が彼の後を追ってきた。彼の最新プロジェクトはスミス ホテルの 85 席の部屋で、ニュートラルなカラーパレットとブロンドの木のテーブルの上に小さなラナンキュラスを詰めた花瓶が置かれています。初期のレビューでは、メニューが「野菜たっぷり」であると正確に指摘されていましたが、ここには健康食品へのオマージュはありません。 「直火で焼いた肉」やシーフードに加え、カボチャを添えたブラックケールのラビオリ、ニューヨーク産フリーケを添えたスパッチコックチキンなど、エレガントに盛り付けられた料理は、今日の食文化を完璧でエレガントにまとめたものです。テーブルを確保するのがとても難しいのも不思議ではありません。(85 ウエスト ブロードウェイ、212-220-4110、リトルパーク.com/）

代わりに行くべき場所：ニューヨーク州ラシーンズ

チェンバーズ ストリートから 1 ブロック半東にあるラシーンズ NY は、ワインバー、ブラッセリー、高級料理研究室が融合したオープン 10 か月の店で、まったくの見せかけがありません。難解な (そしてしばしばビオディナミの) ワインの興味深いリストと、驚くべき料理が揃っています。ニューヨークタイムズ食品評論家のピート・ウェルズ氏は、「ワインバーの精神とはやや相容れない洗練された雰囲気」シェフのフレデリック・デュカが厳密に編集したメニュー（私が訪問したときは、前菜が 5 品、メインディッシュが 5 品だけでした）は、季節の可能性を無視しながらも季節の可能性を無視しているかのように、新鮮な食材に依存しています。冬の真っ只中のニューヨークで、そのような製品をどこで見つけることができるかということは、マス、コールラビ、グレープフルーツのきれいなサラダや、クレソンのピューレにガーリックシャンティを添えた濃厚なエスカルゴを味わった後では、二次的な疑問のように思えます。ホタテ貝とサンチョークのメインディッシュは夏を思い出させながら、夜の寒さにも十分満足できる深みのある味を提供します。再生木材やマレの椅子といった部屋の装飾は、このレストランで最も当たり障りのないものかもしれないが、この唯一の不満には簡単な解決策がある。オープンキッチンを見下ろす 4 つのバースツールのうちの 1 つを手に取り、ドゥカが仕事をするのを眺めることだ。(94 Chambers St、212-227-3400、racinesny.com/）