彼は確かにその使命を果たし、メニューとそのテーマを毎年完全に変更しました。クラテナは、マティーニとロッシに、ホテルのマティーニがユニークな味になるようにホテル用に特注のベルモットを作成するように依頼したり、金色のパイナップルで提供されるジンベースの飲み物であるカモフラージュに発酵コンブチャを使用したりするなど、フレーバーを試すことに冒険的です。 Artesian は、チェコの古典的な苦いリキュールであるベヘロフカをベースに使用する「The Magician」など、会話を始めるクァフでよく知られています。ふさわしく、ドリンクはチェコの伝統から引き出された複雑な磁器の容器で提供され、ストローはハンドルの中に隠されています。これは、エレガントなビクトリア朝の女性が街中を散歩していた温泉街の全盛期に作られたカップを思い出させるものだとクラテナ氏は言います。彼らは、不格好に頭を後ろに倒すことなく、軽食を上品に飲む必要がありました。
同様に、オスカー ワイルドが多くの作品を書いて以来、ドリアン・グレイの写真ホテル滞在中、クラテナさんは世紀末の傑作『フォーエバー・ヤング』にインスピレーションを得たドリンクと器を作ることにしました。この爽やかなウォッカベースのドリンクでは、グラスが鏡の後ろに隠されており、そこからストローが一本差し込まれていました。 「ドリアン・グレイがかつてそうしていたように、飲んでいる間目に見えるのは自分自身だけでした。鏡の後ろにもアヘンの香があったので、飲みながらその匂いを嗅ぎました。」
彼は、7月2日にデビューする来年の新しいカクテルリストのレシピとバー用品を最終決定しているところだ。そのテーマは、アウトレガラディナーに対するダリの好みからインスピレーションを得たシュルレアリスムを中心とする予定である。彼と彼の同僚は、食事に費やすほど飲み物の考案に労力を費やすことはほとんどなく、クラテナはこの欠落を正すつもりである。 「私たちはすべての理性と論理を脇に置くつもりです」と彼はからかいます。 「想像してみてください。カクテルグラスを使ったことがありますか?まあ、そうするだろうね。」
カトレナが語る世界最高のバー
クラテナは頻繁に旅行しますが、世界最高のバーの責任者によると、ここに世界最高のバーがあります。
NoMad Bar、ニューヨーク市:「本当に大好きですノーマッド バー—飲み物は信じられないくらい美味しいですし、そのような素晴らしい方法で場所がデザインされていると本当に感謝します。それは見落とされがちな要素です。」
シカゴ、鳥小屋:彼はそのやり方に驚いていますシカゴの鳥小屋このような操作精度でレイアウトされています。 「シェフのやり方で考えれば、これは珍しいことではありませんが、彼ら以前には、これほどまでに本格的にバーを組織した人は誰もいませんでした。」
バー・テルミニ、ロンドン:家に近いところでは、クラテナさんはトニー・コニリアーロの新しいクローゼットサイズの店の常連です。バー テルミニロンドンのソーホーにあるイタリア風の店で、日中は安価なエスプレッソを、夜は少量のカクテルを提供しています。 「いつもぶらぶらしていたい場所です。」
