オーストリアの絵のように美しいブレゲンツァーヴァルト渓谷に来て3日目の朝、私は渓谷の側面から雲が晴れる前にベザウのホテル・ポストを出発し、道の終点にあるケーブルカーの駅に向かった。ケーブルカーが木々の間を登っていくとき、私は振り返って眼下に広がるブレゲンツァーヴァルトを眺めました。長い指のような草原と、アルプスの北側にひっそりと佇む古い村々の群落です。
ブレゲンツァーヴァルトブレゲンツの森という意味です。この名前は、オーストリア西部、チューリッヒから 120 マイル離れたボーデン湖 (ドイツ語でボーデン湖) の湖畔に位置する人口約 30,000 人の町にちなんで付けられました。ここ山の中ではチューリッヒが遠くに感じられます。彼らは森の民、ヴェルダー族であり、その厳しい方言では、丘の中腹の空間で言葉が変わることがあります。谷の端にいる小さな女の子は *シュメルです。*数マイル離れたところに、彼女はしなければならない。
ヴェルダー川はかつて木々によって外界から遮断されており、谷は開拓されていますが、旧世界の集落や村々には閉鎖的な雰囲気が漂っています。ブレゲンツァーヴァルトの非常に珍しい点は、何百年も続いていることですが、その人々が非常に革新的な料理とデザインを生み出していることです。そこは、森の中に小川のせせらぎのほとりに絵本に出てくるような家があり、道の先には丘の中腹にモダニズムのコンクリートの家が建っているような場所です。この国は本質的には農業国ですが、新星シェフ、国際的に有名な建築家、高級家具デザイナーが本業を営む、ありそうでなかった才能の温床でもあります。この森の中では、過去だけでなく未来も見つかる可能性があります。
このアルプスの渓谷がどのようにしてこのようになったのかはほとんど説明がつきませんが、ここに一つの試みがあります。17 世紀、ブレゲンツァーヴァルトの農民や木工労働者は夏になると北イタリアやスイスに仕事を求めて出かけ始めました。雪の降る冬には、彼らは勉強に戻り、工芸品を磨きました。彼らは敬虔で容赦のない人々であり、中ヨーロッパの主要な教会建設者や漆喰職人になりました。アウという単一の村は、今日でも渓谷の高地に点在する村落に過ぎませんが、18 世紀に活動したバロック建築家の一派であるアウ アカデミーを輩出しました。 「彼らは常に前進したかったのです」と、この地域出身の建築家でクールモダンなプレハブ建築を専門とするオスカー・カウフマン氏は語った。近代美術館ニューヨークで。
ブレゲンツァーヴァルトには、こうした先人の精神が今も生き続けています。家族は何世紀にもわたってここに住み、自給自足と独創性の理想、そして美しいものを作るという仕事に身を捧げてきました。 「誰が一番お金を持っているか、誰が一番大きな車を持っているかということではない」とカウフマン氏は説明した。 「重要なのは、何をするか、そしてどれだけ真剣に取り組むかだけです。」
酪農を考えてみましょう。ブレゲンツァーヴァルトには人の数と同じくらい牛がいます。牛の群れは草とハーブだけを食べ、彼らが生産する牛乳はヨーロッパでも最高級のものです。何世紀にもわたって、ヴェルダー家は自社の製品を販売してきました。山のチーズ(「山のチーズ」) - 香りが高くナッツのような味わい - ヴェネツィアとミラノの最高級店へ。この人たちが何かをするなら、きちんとやります。
しかし、彼らは過去を誇りに思っていると同時に、同じように再発明にも熱心に取り組んでいます。最初の夜、私はヒッティザウにある 19 世紀のホテル、ガストホフ クローネまで車で行きました (ブレゲンツァーヴァルトの 22 の村は枝のつぼみのようなもので、それぞれ最後の村から数マイル離れています)。クローネでは、古い旅館のダイニングルームであるアルテ・シュトゥーベの淡い木のパネルが輝いていました。窓は細かいレースで縁取られていました。隅に掛けられた十字架。 「このテーブルは家と同じくらい古いもので、176年前のものです」とクローネの共同所有者であるディートマー・ヌスバウマー氏は木をたたきながら言った。私はオーストリア南部産の辛口グリューナー・フェルトライナーを飲み、近くのアルプスの川、ゾンダーバッハで獲れ、ヌスバウマーの妻ヘレンが調理したマスのローストを食べました。ここの食べ物は、渓谷の他の場所と同じように、山の食べ物です。パンは少なく、淡水魚、子牛肉、鹿肉、皇帝の肉（スモークポーク）、チーズ。キャラウェイ、ナツメグ、タイムで風味付けされることがよくあります。
2007 年、家族が 1 世紀にわたってクローネを所有してきたディートマールとヘレーネは、地元の職人だけを使って大幅な再デザインを行いました。彼らは妥協する必要はありませんでした。わずか25マイル離れたところに拠点を置くこの建築家は、2013年に国際建築賞アガ・カーン賞を受賞したベルナルド・バーダー氏です。新しい木工品はすべてホテルから数百ヤード以内で作られました。その結果、アルプスの旅館の静かで美しい再考が生まれました。閉まるときにため息をつくシャッター。モダニズムのベッド。シルバーモミの壁は非常に細かくカットされているため、オイルやサンディングは必要ありませんでした。
ベザウ方面の眺め。
マット・フラネック2000 年頃まで、ブレゲンツァーヴァルトの観光は地元のツアーバスで行われていました。古いゲストハウスのほとんどは、顧客にビールとビュッフェを提供していました。森林の秘密と価値を明確に表現する新しい方法を見つけるには、新世代のホテル経営者、建築家、レストラン経営者が必要でした。彼らの多くは祖先と同じように海外で時間を過ごしていました。スザンヌ・カウフマン（オスカーの妹でホテル・ポストのオーナー）は、ヴェルダー家の生き方が、それを形作る山や森と同じくらい魅力的であることに気づいた初期の採用者の一人です。 1998 年、彼女の兄は、1850 年以来家族が所有してきたホテルに印象的な木造増築を追加しました。その結果を見た谷の残りの人々は、カウフマン家が何かをしていることに気づきました。
さて、ブレゲンツァーヴァルトで時間を過ごすことは、古いものと新しいもの、アルプスと国際的なものの間の一連の魅惑的な衝突に遭遇することを意味します。シュヴァルツェンベルクの村では、真っ白な 18 世紀の雰囲気の中を歩きます。森の家（「森の家」）手のひらほどの大きさの手彫りの屋根板があり、ポーチは青く塗られ、星で覆われています。道路を少し下ったところにあるクルムバッハ村には、白い三角形、剥き出しのオーク材の梁、3 脚の椅子が置かれたガラスの箱など、前衛的なバスシェルターが点在しています。このシェルターは、とりわけ 2012 年プリツカー建築賞受賞者のワン シューによって設計されました。ヒッティザウにあるロマンティック ホテル ダス シフには、ブルックリンの急成長するグリーンポイント地区に違和感のない新しい朝食ルームがあります。この地域のモダニズム デザインに対する好みとシンプルさの評価との間には、どこでもつながりが見られます。どちらも、ブレゲンツァーヴァルトの厳格な職人技に対する敬意にルーツを共有しています。
料理シーンも同様のスイートスポットに到達しつつあります。ホテル・ポストのレストラン、イルマ（スザンヌの祖母にちなんで名付けられた）のキッチンでは、手の込んだ料理は捨てて伝統的な地元の食材を使用し、多くの場合ファミリースタイルで提供されている。翌日、私は 3 つの村から離れたビザウの洗練されたビオホテル シュヴァーネンで、プロセッコを飲みながら、宝石で飾られたブローチのように手の込んだ柔らかい野菜のサラダを食べていました。現在モダンなファサードを備えたこのホテルには、500 年にわたりランチを提供し、モースブルッガー家が代々受け継いできたレストランがあります。エマニュエル・モースブルッガー氏（33歳で後継者と目される人物）は、ニューヨークのダニエルでソムリエを務め、サンフランシスコのコーリー・リーズ・ベヌーのゼネラルマネージャーを務めた9年間の米国生活を経て、最近ブレゲンツァーヴァルトに戻ってきた。レストランで母親と並んで仕事をするために家に帰った彼は、彼女のキッチンがおそらく最も近代的なキッチンであることに気づき、驚きました。キノコを採集したり、野生のハーブを収穫したりすることは、高級料理のトレンドであり、ヴェルダー家が常に行ってきたことです。メニューには、町の農家から直接購入した地元の食材や旬のものを自由に取り入れており、もちろんオーストリアワインとのペアリングも可能です。
ロンドンの自宅に戻って、私はエマニュエルが私に言ったことを思い出しました。アメリカから帰国して以来、彼は、ほとんどの訪問者がブレゲンツァーヴァルトの孤立した性質に慣れるまでに数日かかることに気づきました。 「人々が休暇でここに来るなら、彼らは本当にお互いに話さなければなりません。」と彼は言いました。ヴェルダーは時々こんなことを言います。彼らは無愛想に思われる可能性があります。彼らが謝ることはめったにありません。何世紀にもわたって、彼らはアルプスの森林に覆われた渓谷で素晴らしいスタイルで暮らす方法を見つけ、建物、食事、仕事に妥協を許さず、それを実践してきました。ブレゲンツァーヴァルトで過ごす時間は、あなたをこの人生と結びつけ、おそらくこれが本来あるべき姿であることに気づかせてくれます。
滞在する
この由緒あるホテルでは、現代的なものと歴史的なものが融合しており、レストランでは、鹿肉の細切りを添えたアーティチョークのスープや、デザートにはタンポポのムースなど、ボリュームがありながらも独創的な料理を提供しています。キルヒドルフ 77、ビザウ; 200ドルから。
この家族経営のホテルでは、ヌスバウマー家は由緒あるおもてなしと、近くのボーデン湖で獲れた鹿肉のグーラッシュやマスなどの地元料理を誇りにしています。Am Platz 185、ヒッティザウ。 185ドルから。
19 世紀に建てられたこの施設は、5 世代にわたって同じ家族が所有しています。オスカー・カウフマンがデザインした禅のようなモダンなスパでのフェイシャルとマッサージ中、施術者は、ここの山や谷に自生するセントジョーンズワート、サルビア、カモミールで作られた香りのよいハーブセラムとスクラブを使います。何世紀にもわたって。ホテルのレストラン Irma では、子羊肩肉の煮込みなどの伝統的なオーストリア料理の最新バージョンを提供しており、素晴らしい地元ワインのリストを取り揃えています。Brugg 35、ベザウ; 180ドルから。
クローネの向かいにあるこの小さな宿では、ウェルネス パッケージを提供しており、地元のジャム、蜂蜜、ガラス製品を販売するショップもあります。ハイデッゲン 311、ヒッティザウ。 155ドルから。
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