ワイス ホテル、ニューヨーク州ブルックリン
ニック・バラとコートニー・バーンズバー タルティーヌサンフランシスコの彼らは、4月7日と8日にウィリアムズバーグのワイス・ホテルでごちそうを作る予定です。彼らの新しい料理本は、バー・タルティーヌ: テクニックとレシピ、パントリーの定番商品を明らかにし、ゼロから作る精神を肯定するこの訪問シェフのギグでは、骨髄入りの温かいキノコ、サンチョークオイルを添えたマッシュした培養セロリの根、黒ニンニクとランプマヨネーズを添えたスモークポテト、子羊のミートボールなど、目玉商品の多くが登場します。発芽レンズ豆、ケフィア、コリアンダーを添えて。
回転ドア、ニューポート、ロードアイランド州
このニューポートのスペースは 1 年前にオープンし、それ以来、近隣および遠方からの一時的な仕事のために店を構えるシェフを歓迎しています。今月はバジルユウさんザ ホワイト バーン グレースメイン州では、ニューイングランドの食材を使ったアジア料理を提供しています。チャーシュー(豚バラ肉のバーベキュー) バンズ、鴨の五香コンフィとタロイモのニョッキ、ジョナガニとエビの小籠包。
チェイニー・クァク
ケンケンラーメン / ボバガイズ
ロシアの入れ子人形のように、ケンケンラーメンでは日中店内でポップアップを開催しています。ボバガイ、来月最初の常設店舗をオープンする、ゼロから作るタピオカティーの専門店です。
アディソン、カリフォルニア州サンディエゴ
サンディエゴのルレ・エ・シャトー・レストラン・アディソンは、この春から野心的な「コレクション・バイ・アディソン」シリーズを立ち上げ、サンディエゴのメリッセのジョサイア・シトリン氏（4月25日）やカーメルのオーベルジンのジャスティン・コグリー氏（7月25日）などのシェフをフィーチャーした。 。地元産の食材を集めてモントレー湾のアワビのステーキと梅干しの添え物のような料理を作るコグリー氏が、どのようにサンディエゴの風景を皿に盛り込むのか、興味深いところだ。
イントロ、イリノイ州シカゴ
CJ・ジェイコブソンが中西部に接触するとき、西海岸が中西部に接触することを期待してください。ひまわりムーンライツにゲストシェフとして出演イントロ。このレストランは、新しいシェフがそのスペースを引き継ぐまでの数か月間、ジェイコブソンをもてなす予定です。コロンビアリバーチョウザメやダグラスファーなどの西海岸の定番食材に加え、ジェイコブソンは、レモンバーベナやキュウリのピクルスとともに、細切りの煮込みオックステールに散りばめた鋭いアロニアベリーなどの地元の食材も使用しており、おそらくノーマでの勤務を暗示しているのだろう。
無駄だった、 ニューヨーク
最後の最後まで追いつくにはまだ時間があります無駄だったブルーヒルレストランミニ帝国のダン・バーバーが主催。 Barber's Greenwich Villageレストランは、20人のゲストシェフのためのショーケースとして一時的に再利用されています(エイプリル・ブルームフィールド、アラン・デュカス、グラント・アシャッツを含む)）、堆肥箱に追いやられることが多い材料を使って作業します。このプログラムは、農家や食品流通業者と協力して、何が食品「廃棄物」とみなされるのか、吸虫の切り身、コーヒーかす、柑橘類の皮、ロブスターの足、傷ついた果物、飼料のトウモロコシ、その他の食品廃棄物などの廃棄物からおいしいものを作る方法を問うています。通常は破棄されます。
