スペインは経済的に低迷しているかもしれないが、首都の市場、レストラン、タパスバーが混雑していることから判断すると、活気があるようだ。毎晩、マドリードのチュエカ地区とサラマンカ地区の通りは人々で埋め尽くされ、タパス バーからタパス バーへと渡り歩き、享楽的なパレードが早朝まで続きます。ここは深夜の街として有名です（そのため、ほぼ政府が義務付けている昼寝が行われています）。市内の最高級レストランを含むほとんどのメニューでは、シェフたちが 90 年代と 00 年代のスペイン料理を定義づけた分子ガストロノミーへの愛情から立ち直りつつあります。最近では、市場志向のメニューがますます家庭的なスタイルでありながら、より洗練されたバージョンの料理に特化していることがわかります。マドリッド母親は恋に悩む息子に、ボリュームたっぷりの肉のシチューを出してくれた（調理済み）;家宝のナバランネギ、トマト、ピーマンをオリーブオイルで軽く和えたもの。カリカリに揚げたコロッケハムまたはジャガイモ。そして魚介類。経済指標が低下するにつれて、家庭的な食べ物が急増し、経済的に不安定な時期に慰めを提供するのは偶然ではありません。
タパスバー「サラ・デ・デスピース」では、熟したナバラントマトのバジル添えをレアステーキとしてシンプルに提供しています。
写真提供者: アイアラ・ヘルナンドマドリードの多様な食の楽しみを知るための最良の方法は、歴史ある市場を巡るツアーに参加することです。それぞれの市場には独自の個性と料理の名物があり、安価でおいしいルエダやテンプラニーリョを何杯も飲みながら何時間も楽しむ人がたくさんいます。のサンミゲル市場マヨール広場の近くにある、マドリッドで最も有名な（そして多くの観光客が訪れる）場所です。この市場は市内で最も美しい市場でもあり、1916 年に建てられ、そびえ立つ鋳鉄の柱とビクトリア朝の温室のようなガラスのファサードが特徴です。つまり、セルフィーを撮ったり、支柱を立てたりする訪問者でスペースを争うことになるでしょう。インスタグラム用のショット。カラスコ ギフエロ (屋台 4、5、18) で、イベリコハムとドングリを食べた放し飼い豚の塩漬けテンダーロインを詰めた小さな紙コーンを探してください。彼らは120年以上にわたって豚肉をスライスし続けています。その後、通路を渡って、市場のシーフード専門店エル セニョール マルティン (屋台 44) で、ガーリックシュリンプのアボカドトースト、グリルしたアスパラガス、冷たいガスパチョのタンブラーを味わいましょう。(メルカドデサンミゲル.es）
のサンアントン市場チュエカ地区の脇道にひっそりと佇む地元の人々のイベントです。外観は普通のコンクリート多層モールに見えますが、吹き抜け風の内装は良くも悪くもホールフーズを感じさせるデザインになっています。しかし、この場所に歴史的真正性が欠けているのは、現代の利便性と観光客の不在によって補われています。ベルデホを一杯飲みながら、次のようなタパスを注文してください。チャンケット（小さな白身魚のフライ）とパターンラ・インペリアルの黒板メニューのピーマン。または、市場の魚屋や肉屋で買ったものを屋上レストランに持ち込んで、シェフがディナーにしてくれます。(メルカドサナントン.com）
Sala de Despiece のオーナー兼料理長のハビエル・ボネは、夜のサービスの準備をしています。
写真提供者: アイアラ・ヘルナンドのサンフェルナンド マーケット、マドリードの高級化地区の 1 つであるラバピエスは、まだ少し荒れた雰囲気があり、地元の人々はそれを気に入っています。ここでは、アフリカと南米からの移民の影響が国際的な流行に敏感な文化と混ざり合っています。屋根付き市場の屋台には、Washoku Sushi の寿司、La Huerta del Sol の地元食材、Maniobras Reciclantes の職人が丹念に手縫いした革製品など、伝統的なものとトレンディーなものが並びます。毎月第 3 日曜日には、少し荒れた中庭がチャンクラチャという活気に満ちたサルサ ダンス パーティーで一般公開されます。ダンス セットの合間にマーケットのバーに座ってビール、ワイン、タパスを楽しんだり、レストラン Bond 40 で牡蠣とリベラ デル ドゥエロ地方のさわやかな白ワインを飲みながら景色を眺めましょう。(https://www.mercadodesanfernando.es）
トニーコロン広場の近くに位置し、プラテア マドリッドほぼラスベガスのような純粋な劇場です。かつては映画館だったこのハイコンセプトな市場には、音楽、キャバレー、ダンス パフォーマンスのための赤いカーテンがかかったステージが残されています。きらびやかな照明が灯る 5 階建ての空間は、夜になると活気に満ち、おしゃべりをする身なりの良いマドリレーニョたちが会場間を賑わいます。ベルモット (マドリードで人気の蒸留酒の 1 つ) の「ラ オラ デル ベルムット」、ペルーのセビチェの「キヌア」、タコスの「ベソ デ サル」、そして「アス バティース」です。タコや牡蠣に。家庭的なものを求めている人のためにスペインのスープやシチューを販売する De Cuchara もあります。全体として、プラテアは食品市場のカテゴリーにほとんど当てはまりませんが、23 のレストランとショップがあり、フード コートとパフォーマンス スペースの境界があいまいになっているため、混雑状況を考慮すれば、世界中の他の都市でもうまくいくでしょう。真似する（胡屋通り5-7）。
チャンベリ地区の人気店となったラ コントラセーニャの光に満ちたインテリア。
写真提供者: アイアラ・ヘルナンドマドリッドのもう 1 つの人気レストランは、まったく新しいものではありません。何もないマンドゥカ デ アサグラ市の中心部に位置するチャンベリ地区の、何の変哲もない通りにひっそりと佇むこの店は、それ自体があまりにも注目を集めています。インテリアは控えめにモダンで、政治家、メディア関係者、アーティストなどの常連客が快適に過ごせるようなソフトフォーカスの照明が使われています。給仕スタッフは黙っていて効率的で、メニューは慎重な抑制の典型です。ここでは誰も大したシーンを望んでいません。何する際立っているのは、野菜を大切にした伝統的なスペイン料理（ハムとチーズ中心のスペイン料理レストランでは珍しい）である料理と、農場から食卓までを提供するオーナーのフアン・ミゲル・ソラさんと妻のアナベルさんの温かいもてなしです。名前が付く前から。メニューの主役は、パンプローナのすぐ南にあるソラス家の故郷、アサグラから毎日運ばれる食材です。彼のお気に入り—クリスタルピーマン「普通のものよりずっと美味しい」「ピキロス」—土っぽいミネラルの風味を持ちます。アーティチョーク、カルドン、ルリヂサの茎を湯通しし、フルーティーなオリーブオイルで繊細に絡めました。ポチャス（柔らかい豆）豚肉と野菜をシンプルに煮込みました。しかし、ここはベジタリアンだけのための場所ではありません。じっくり煮込んだ牛の尻尾のメインコースが到着し、骨を取り除き、ポルチーニを散りばめたテリーヌの形に成形します。これは、これまでで最高のポットローストのスペイン版です。食事は * トリハ (* 伝統的に子供たちに提供されるクリーム ブリュレのトップがかかったフレンチ トーストのナバラン版) と、アナベルからの温かい別れの抱擁で終わります。最も筋金入りのトレンドチェイサーであっても、さらに多くのことを求める人はいないでしょう (サガスタ 14）。
