ジュノ・ディアスが語る、日本の次なる美食都市・福岡

福岡では、すべての重要な恋愛は食事から始まります。これは90年代に遡り、私が初めて日本を訪れたときのことです。私の飛行機は夕食後に着陸し、成田から東京の中でも最も涼しい下北沢まで自分を乗せた時には、私は真っ先にお腹が空いていたので、息子のミチが私を地元のラーメン屋に連れて行ってくれました。覚えておいてください。これは一風堂 NYC が存在する前のことです。トットの前に。ジンの前に。私は人生で本物のラーメンを食べたことはありませんでしたが、あのシンプルな一杯の博多風とんこつ、つまり夢の豚骨スープは、まさに私の脳、私の魂、私の舌を引き裂きました。その後、私は時差ぼけの高揚感の中で、何としても福岡に行くと心に誓いました。ミチが今食べたラーメンの発祥の地としている福岡です。そう、下北沢での最初の夜、古い駅（現在は取り壊されている）の明かりの下で、私は神聖なラーメンの誓いを立てた。

しかし、私は神聖なラーメンの誓いが嫌いであることが判明しました。なぜなら、私は何年にもわたってさらに13回日本を訪問し、一度も福岡に行ったことがないからです。何を言えばいいでしょうか？北への旅、海岸沿いへの旅、大阪、京都、東京への恋愛――いつも東京だ。結局、宮島より南には行けませんでした。

それでも、すべてにもかかわらず、福岡は写真の中に残っているようでした。親しい友人たちが街を訪れ、輝かしい報告書とさらに素晴らしい写真を持ち帰ってくれました。元恋人のドミニカーナさんは、80年代にこの街を訪れ、とても気に入っていたことを突然明かした。モノクル世界で最も住みやすい都市の一つに選ばれました。そして、最も奇妙なことに、2010年にドミニカのスーパースター、フアン・ルイス・ゲッラがシングル「バチャータ・エン・フクオカ」をリリースした。伝説によれば、JLGはライブをするために福岡に行ったとき、日本の聴衆のエネルギーと、彼らが彼の曲の歌詞をすべて知っていて実際にバチャータを踊ることができたという事実に非常に感銘を受け、その曲を録音したという。福岡の名誉のために。「バチャータ・エン・フクオカ」はラテン市場でナンバーワンのヒットとなり、まさにそのようにして、福岡はドミニカの辞書に加わり、田舎者の親戚ですら福岡が日本の都市であることを知ることになった。（これも良い曲だ。）とにかく、私はそのたわごとを兆候として受け取りました。それでも、私が看板に大げさになってはいけないのは明らかだ。なぜなら、最後にもう一度「バチャータ・エン・フクオカ」が放送されるまでに、さらに4回の日本旅行が過ぎ、ついにそれを手に入れたからだ。もう十分だと私は思いました。十分。私はチケットを購入し、福岡での出来事が始まってからほぼ 20 年が経ち、公演が始まりました。

そして、そうなった今、私は最高の公共サービスの声でこう言えます。皆さん、私のようにならないで、できるだけ早く福岡に行ってください。

運河や川の遊歩道、夜のネオンの光景など、福岡は歌のインスピレーションを与えるような場所で、私のような後発者にとっては、もっと早く訪れていればよかったと思わせる場所です。この町は、観光に最適な大きさです。天気はとても良いです。住民は歓迎的で、ハンサムなことで有名です（全国調査によると、福岡の女性は最近、秋田、京都に次いで3番目にセクシーだとランク付けされました）。そして、韓国人や中国人の買い物客の多さを基準にすると（彼らは最新のプレイステーションから複数のバオバオイッセイミヤケのバッグまであらゆるものを買い占めていた）、小売店の選択肢は無限だ。おしゃれな美術館や草間彌生やキース・ヘリングの彫刻、さらにはレム・コールハースが設計した集合住宅もあります。市の郊外には、日本で最も美しい神社のひとつ、太宰府天満宮が建っています。太宰府天満宮は、日本の偉大な頭脳、詩人で学者の菅原道真公、またの名を学問の神、天神様が永眠している場所です。福岡市がロブスターの爪のように大きく成長した博多湾、近くのビーチ、そして韓国へのアクセスの良さを考えれば、なぜこの街が旅行通にもバカテロ家にも人気の理由がわかります。

そして食べるものは？さて、日本での最初の夜に私が感じたように、福岡の幼虫は絶対的なトップであり、この都市が世界に贈ったものです。私たちの小さな 3 人グループは、着陸するとすぐに食事を始め、行きの電車に乗るまで止まりませんでした。ダイナーとして、間違いはありません。 (まあ、できるかもしれませんが、実際に試してみる必要があると思います。)藤吉この世のものとは思えない焼き鳥と、とんでもなくおいしい鶏の尻。名物の地鶏鍋「水炊き」は、名作者の元へ。Suigetsu Honten。（ここでは、美味しそうな鶏刺しも食べられます。そう、鶏刺しです。私の考えでは、半生の鶏肉を食べるなら、超衛生的な日本で食べるほうが良いかもしれません。）太宰府参道：香り豊かで濃厚な味わいの黒ごまソフトクリームも見逃せません。

しかし、福岡への旅は餃子なしでは語れません。結局のところ、福岡はこの餃子発祥の地の一つです。失敗に終わった中国との戦争から帰還した退役軍人たちが、多くの人に愛される餃子を再現したのがここだった。第二次世界大戦は必ずしも日本の教科書に登場するとは限りませんが、その味覚の響きはほぼすべての日本のメニューに載っています。街には最高の餃子の候補がたくさんありますが、私は美しく焦げたジューシーな餃子が大好きです。Temujin。日本風餃子を提供するレストランの名前が、孫のクビライが福岡経由で日本侵略に二度失敗したモンゴルの君主チンギス・ハーンにちなんで名付けられたという事実は、この都市とアジア本土とのつながりがいかに深く、複雑であるかを例示している。

世界は今やグローバル化しているはずだが、私の考えでは、ニューヨークのようなラーメン周縁部で優れていると評価されるものは、福岡のようなラーメン大都市ではかなり美味しいとしか評価されない。

そして、この旅の始まりとなったラーメンはどうでしょうか？ただ言えるのは、とんこつスープの源流「ナイル」で食べたものは、期待を超えていたということだけだ。今では世界がグローバル化しているはずだが、私の考えでは、ニューヨークのようなラーメン周縁部で優れていると評価されるものは、福岡のようなラーメン大都市ではかなり美味しいとしか評価されない。不必要に調査するのではなく、旅行者には単に次のいずれかの枝にアクセスすることをお勧めします。Ichiran同社は、「全世界でとんこつラーメンの研究に最も熱心に取り組んでいるラーメン会社」を自称しているだけでなく、よりローカルなラーメン会社でもあります。シンシン。席に座り、丼を注文し、一口一口、すするごとに観察すると、心が吹き飛ばされます。すべてのラーメン一杯には宇宙が含まれていると言われており、この宇宙は柔らかい麺、新鮮なネギ、そして刺激的な豚肉の素晴らしいシンフォニーの天上のシンフォニーです。料理の神様が日本にその栄光を輝かせるのが本当なら、その栄光は福岡で少しだけ明るく輝きます。

ということで、食と旅行に敏感な私たち全員が「福岡の食事は神聖だ」と同意します。

それなのに。

しかし、これは福岡の魅力の半分にも達していません。実際に。ありきたりに聞こえるかもしれませんが、信じてください、本当にありきたりなのですが、福岡の本当の魅力は、言ってみれば出汁の旨みです。しかし、それは本当です。これまでの日本旅行の中で、これほどフレンドリーで歓迎的な人々に出会えたことがありませんでした。彼らの温かさ、シンパティコさはほとんどラテン人です。（ゲッラさんは驚かなかったかもしれない。もし日本人でバチャータを知っているとしたら、それは福岡人だろう。）

そして、彼らは話すことがあるのだろうか。不可解なアジア人、何もありません。私たちが行く先々で、地元の人々は少しの励ましもなしに、私たちに長く関わってくれました。そしてそれは素晴らしかったです。甘い餅からあえぎ魚まで何でも買える柳橋市場では、商人の一人である吉田さんが、おそらく 20 年代にハワイに移住した父親のことを話してくれました。おじいさんは島のどこかで菓子屋を始めましたが、やがて日本に戻りました。さて、最近、吉田氏とその妻がハワイに休暇をとり、なんとか古い菓子屋をたどり着いたのですが、そこには彼の父親の名前がまだ残っていたのです。新しい所有者が保管していました。すごいですよね？そして、であい橋の上で那珂川の水面に反射するネオンの輝きを楽しんでいた夜、CDを売っているギタリストが私たち全員の話を始めました。彼は「バチャータ・エン・フクオカ」タイプではなかったが、ホワイトスネイクやエアロスミスの鋭いカバーで女の子たちにセレナーデを披露し、光に照らされた初桜の下で、これ以上崇高なものをオーケストレーションすることはできなかった。このような人間的な瞬間は都市に自然に備わっており、福岡ではそれがより高い頻度で発生するようです。

福岡市中州の川沿いに屋台が並ぶ

写真提供:アマナイメージズ/ゲッティイメージズ

私に言わせれば、この街を素晴らしい食事の目的地にしているのと同じことが、その街の人々をとても素晴らしい外向的にしている理由でもあるのです。首都よりも本土に近く、韓国の釜山からはわずか 212 マイルですが、東京からは西に 855 マイルです。福岡は歴史的に日本で最も外向きな場所の 1 つであり、ある種の交差点であり、文化の坩堝であり、学者のメアリー・ルイーズ・プラットは、コンタクト・ゾーンを「文化が出会い、衝突し、互いに取り組む」社会空間と呼んだでしょう。ここは、良くも悪くも、より大きな世界が最初に日本に流入し、良くも悪くも日本が流出し、日本とその台所を今日の形にした多くの文化変革が起こった場所です。コンタクトゾーンは紛争の領域であると同時に、プラットが書いているように「驚きと啓示の爽快な瞬間」の領域でもあります。そして、はい、喜びです。それでは、コンタクトゾーンの子供たち、つまりカリブ海系の子供たちは、奇妙なもの、他の場所にあるもの、他のものに対して、より強い好奇心、より強い食欲を持っている傾向があることに驚かれるでしょうか？彼らはこれらのものから逃げるのではなく、それらを受け入れるのでしょうか？

このコンタクトゾーンの精神こそが福岡の真の魂であり、私がこの街に夢中になった理由です。（なぜなら、私も接触地帯の子供であり、そのためそのような魔法に非常に弱いからです。）そして、街にはたくさんの豪華な食べ物があるにもかかわらず、私が何度も何度も、とりわけ福岡の有名な屋台に戻ってくるのはなぜでしょうか。おでんや焼き鳥などの家庭料理を提供するこの小さな屋台は、かつては日本各地に広まっていましたが、現在は福岡とその近郊のみに残っています。一般的に屋台はほとんど愛されない。旅行ガイドは屋台を観光客向けの一時的なものとして無視し、私が屋台のことを話した日本人は皆、同じ悪口を言いました。地元の人はそこで食事をしません。食べ物は高価で、それほど素晴らしいものではありません。

ブエノ。もしかしたら私はただのガイジンダミーかもしれないが、屋台を一通りやってみたところ、食べ物は平均して美味しくて手頃な価格であることがわかった。たとえ食べ物がまあまあだったとしても、それはそれほど問題ではなかった。木と防水シートでできた無造作な壁の中は、福岡で一番いいところだった。昭和通りにあるマミちゃんの屋台に座ってください。川の近くの屋台について彼女が注意した後（「ここと同じ食べ物ですが、値段が高いです」）、彼女が用意する最初の無料のウィングに押し込み、次に続きます。彼女の見事な手作り餃子と、彼女の特製の焼きラーメン（これも地元の発明品である、非常に少量のスープに麺が入った麺）で、福岡の精神、ふれあいの精神を感じてください。バチャータのように、あなたに手を置いて連れて行ってもらいましょう。良い夜には、グループのこと、マミちゃんのこと、お互いのことなど、みんなが会話するでしょう。名古屋から来た新しい同僚を歓迎するスーツ姿の男性たちがいる。高校を卒業したばかりの若い女性2人が、屋台に30年も入っていないという背が高くてハンサムな地元の年長さんの横に詰め込まれて祝っていた。「私が若かった頃、屋台はお腹を空かせた少年たちが食事をする場所でした。」と彼は説明します。そして、この成功した実業家が若い頃、彼も飢えた少年の一人であったことがわかります。

屋台に座れば、その秘密が明らかになるでしょう。屋台は、小さな接触領域にほかならず、それ以上でもありません。福岡（そしてこの国）を形作った基礎的な物理学が縮図として展開される場所です。屋台に座り、地元の人々、そしてもちろん観光客と肩を並べて座り、聞いたり、嗅いだり、味わったり、参加したりすることは、私たちのような国が生まれる単純な魔法にほかなりません。