ホノルルのベストレストラン

土曜日の朝にオアフ島に来たら、早めにホテルの部屋を出て、ダイヤモンド ヘッド ロードまで向かうのが賢明です。クレーターの頂上まで 1 マイルの上り坂を歩くのではなく、ホノルルのカピオラニ コミュニティ カレッジの駐車場を確保するためです。そのキャンパスは山の裏側に扇状に広がっており、島最大のファーマーズ マーケットが 7 時に開く直前に、午前30時

ただし、注意してください。観光客はあなただけではありません。オアフ島の泳げないアトラクションに関して言えば、KCC マーケット (知られているとおり) がリストのトップに食い込みつつあります。しかし、早朝の日差しの中で、マカダミアナッツペストピザ (ノースショア産の甘くて甘い家宝トマトがトッピング) とビッグアイランドのコナ海岸沖で養殖されたジューシーなアワビのバーベキューを食べる列が長くなる前に、あなたはほとんどが地元の人たちで、扱いやすい人たちと一緒に買い物をしたり、軽食を食べたりすることになるでしょう。少し食べれば、地元の人たちがすでに知っていることがわかるでしょう。ハワイには、ユニークでセンセーショナルな食べ物があるのです。そして、太平洋に漂流する孤独な首都であるホノルルは、毎年恒例のスパムジャムを主催するまさにそのホノルルで、大好物の缶詰肉を讃える祭りが開かれるようになり、ついに何を食べるかについて真剣になり始めている。

唯一の驚きは、どれだけ時間がかかるかということです。この都市は、豊かな火山土壌と海洋生物があふれる海に囲まれ、常に一流のグルメタウンとしての素質を持っています。そしてそれは、多数の民族的影響を考慮する前の話です。しかし、国内の他の地域では自家製食材にこだわるのは絶望的に決まり文句かもしれないが、ハワイではスローフードのトレンドが浸透するまでに信じられないほど長い時間がかかった。結局のところ、サトウキビとパイナップル畑が州の農地の大部分を占めたのは、それほど昔のことではありません。そして、1980 年代と 1990 年代にこれらの産業が衰退すると、観光開発が加速し、ほとんどの小規模農家には手が届かないほど地価が高騰しました。 「州の人口が増加し、都市化が進むにつれて、本土の産品への依存も高まった」と、『州の人口が増加し、本土の産品への依存度も高まった』と、『カウカウから料理まで：島の料理本、昔も今も。 「本土の大規模農場で栽培できる食料を購入するほうが、ここで栽培するよりも安かったのです。」ハワイは今でも食料の85％を輸入している。

それでは、KCC マーケットや、州内に 200 を超える (そして今後も増え続ける) 他のファーマーズ マーケットで見つかる、地元の農産物の心躍るような豊富な理由は何でしょうか?まず第一に、地元の人々はより健康的な食事をしようとしている、と比留良氏は言う。もう一つの理由として、島で最も著名なシェフたちは、新鮮な食材だけでなく、より珍しい在来種の果物や野菜にもますます注目しています。

島々ではロケボリズムがゆっくりと受け入れられてきたにもかかわらず、小規模ではあるものの、この運動は常にここで存在してきました。 1991 年、12 人の地元シェフがハワイアン リージョナル キュイジーヌ (HRC) 運動を設立しました。太平洋の真ん中でコンチネンタル料理を提供することにうんざりしていた彼らは、主に高級ダイナーに地元の食材や味を提供し始めました。それから約10年後、オアフ島生まれのエド・ケニーは、メニューの半分以上を地元で調達しているダウンタウンの人気ビストロ、タウンの運動に参加した。

現在、HRC シェフやケニーのもとで、また本土ではアリス ウォーターズやトーマス ケラーなどのもとで修行した若い世代のシェフたちが、同じ感性、つまり高品質の食材と熟練した技術をあらゆる種類の企業にもたらしています。ガストロパブからフードトラック、ポップアップレストランまで。 「ハワイにいるのは本当にエキサイティングな時期です」とケニーは言います。 「ホノルルだけでもオープンするレストランの数は桁外れです。非常に多くの若い創造的なシェフが働いています。」同氏によると、新進気鋭のスターの中には、料理と同じくらいハワイの文化と料理の伝統にも情熱を注ぐ元フラダンサー、マーク・“グーチ”・ノグチがいるという。グーチ氏は、農場志向のシェフのこの新しい波について、「私たちは先祖が昔やったことをやっているだけだ」と語る。 」理由を見てくださいソースに目を向けます。」そしてあなたもそうすることができます。ハワイで今調理されている最高の料理がここにあります。