ウェンディ・ペリンが最近シェアした満席のレストランで席を確保するためのヒント、コンシェルジュの人脈を利用したり、オフピーク時に食事をしたりすることが含まれます。世界中のシェフやレストラン経営者から寄せられた、戦術に関するさらなるヒントをご紹介します。彼らは旅行中に熱いテーブルを得るために使用します。
マイケル・ミナの最新レストランはフォンテーヌブロー マイアミ ビーチ:
「バーでお食事をお楽しみください。レストランを体験するのは楽しい方法です。おまけに、バーテンダーは通常、他の食事やチェックアウト先のヒントを教えてくれます。」
ジェームス・ヘンリーシェフボーンズ、パリ:
「その夜は午後8時半か9時ごろに来てください。予約を確認してもわざわざ来ない人の多さに驚かれるでしょう。」
ブレット・センシッツ氏、マネージングパートナーゴッサム バー アンド グリル (ニューヨーク):
「オンライン予約システムは予約をはるかに簡単に取ることができますが、レストラン、特に高級店は依然として関係を築くことに非常に熱心です。それを念頭に置いて、ためらわずに電話に出てください。事前に電話して、予約内容を聞いてください。」その後、レストラン内に関係がある可能性のある人、またはレストランと関係のある人がいるかどうかを少し調べて、すべてのゲストに対応できるよう努めます。身近な人からのリクエストであれ、御用達、友人、または常連のゲストであれば、他のゲストが予約をキャンセルしたり変更したりしても、ある程度の柔軟性があることを認識しており、追加のリクエストを喜んで受け入れます。」
トッド・イングリッシュは、ニューヨークのザ・プラザ:
「どうしようもないときは…賄賂を渡せ！ ウェイバリー・インの予約担当者に秘書が焼きたてのクッキーを手渡しして、不可能な予約を取らせたという話を聞いたことがあります。焼きたてのクッキーにノーと言える人がいるでしょうか？」 」
リッチー・ノター、元Nobu、現在ニューヨークのハーロー:
「予約者にはできるだけ親切にしてください。私のレストランにいじめっ子は入り込みません！」
エグゼクティブシェフのカルステン・ハート氏キャッスル ヒル イン (ロードアイランド州ニューポート):
「もしあなたが姉妹店の常連さんなら、代わりに予約を取ってもらいましょう。あなたを保証してくれる人としては、そのグループ内の人以上に適した人はいません。」
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