第一印象は？
フォーシーズンズ香港の人里離れた一角に位置し、ミシュランの 2 つ星を獲得したカプリスでの体験は、壮大なエントランスから始まります。絵のように高い彫刻が施されたドアと、華やかなフレンチ ダイニング ルームへと続く長い廊下です。左側には、魅力的なオープン キッチンがあり、数十人のシェフが仕事をしている様子が見られます。キッチンの後ろには、ワインとチーズのセラー (プライベート ダイニング ルームを完備) がかろうじて見えます。右側に数段歩いたところにレストランがあり、港のパノラマの景色とまばゆいばかりのシャンデリアが眺められます。
人混みはどんな感じですか？
デザイナーのハンドバッグ、輝く真珠、磨かれた革のオックスフォード。部屋にいる家族やカップルは国籍も年齢もさまざまですが、全員が印象的な服装をしています。雰囲気に合わせてあまりスマートなものを詰め込んでいなかった場合は、ショッピングに行く口実として考えてください。
ワインリストには何が載っていますか？
ディナー中、ボルドー、ブルゴーニュ、ロワール渓谷の名前を繰り返し聞くことになるでしょうが、包括的なワインリストは旧世界と新世界のほとんどに及びます。思いがけないものをお探しの場合は、専属ソムリエが喜んで冒険にご案内いたします。印象的なワインセラーに加えて、カプリスでは完璧なマティーニやその他の古典的なカクテルもお楽しみいただけます。
食べ物はどうですか？
この評判の高いフランス料理レストランは、最近、2017 年に料理長に就任したギョーム・ガリオ氏を迎えました。シェフ・ガリオ氏は、ニューヨーク、カリブ海、中国、シンガポール、マカオを旅した経験から得たインスピレーションの世界をもたらします。結果？古典的なフランス料理のアンタックバージョン。古典的なキャビアや牡蠣、フォアグラのテリーヌ、ブルターニュ産ホタテ貝に加えて、ギョームはメニューに奇抜な要素も取り入れています。たとえば、タラバガニと卵のコンフィを添えた彼の代表的なラクサは、質素なマレーシア・シンガポールのビーフン料理からインスピレーションを得たものです。
デザートにはスイーツを選びたくなるかもしれませんが、パティシエのニコラ・ランベールは神聖なフランス菓子、ソルベ、ミルフィーユを作っていますが、チーズボードのためのスペースを確保しておくことをお勧めします。フランスの職人技によるチーズは、非常に大きな木の塊に乗って運ばれてくるため、2人の店員がテーブルまで運ぶ必要があります。ドラマチックなショーから、自分だけのチーズを選んで、非常に個性的なフィナーレを飾ることができます。
そしてスタッフは？
カプリスのスタッフにはまったく落ち度がありません。笑顔のホステスから熱心なソムリエまで、誰もがあなたをまるで王族のように溺愛しています。彼らはあなたに高値を売りつけようとしたり、予算に余裕を持って働いているダイナーを嘲笑したりすることはありません（ただし、ここにはお金に余裕のある人はおそらくいないでしょう）。
いつ来ればいいですか？
カプリースは、その高名な評判と素晴らしい港の眺めを考慮して、特別な日、家族の節目、パワーランチに人気です。私たちはあらゆる機会にここで食事をしますが、値札を考えると、年に一度（あるいは一生に）以上訪れるような場所ではありません。
