到着したときの第一印象はどうでしたか？
古い木彫りのバーや擦り切れた床板、不一致のランタン、アステカをイメージした装飾や古いマスクが飾られた壁など、ドアの向こう側にボールパーク地区の騒々しい環境があったとしたら、あなたはそこに迷い込んでしまったと思うかもしれません。メキシコシティの隠れた小さな地区にあるカンティーナ。十分近い。 2021年、シェフのホセ・アビラ氏は、自身の羊の群れから採ったイダルゴ風バルバッコアをフィーチャーした日曜日限定のポップアップ「エル・ボレゴ・ネグロ」の首謀者としてすでに名を馳せていたが、このポソレリアへのオマージュをオープンした。 1 つではなく 2 つのジェームズ・ビアード賞ノミネートに支えられ、称賛はすぐに高まりましたが、この場所には彼の故郷の痕跡はありません。大騒ぎ。時には、この実に冷たい雰囲気をこの家の名物と表現することもできます。結局のところ、湯気が立つ大きなボウルのポソレは、ガツンと締めるのではなく、むしろゆっくりと味わうことを目的としているのです。また、外でトロンポが回転し、串からアル牧師の肉を巧みにスライスする料理人がいるときなどには、タコスを求めた大群が降りてくることもありますが、そのときでも雰囲気はのんびりしています。いずれにせよ、La Diabla はデンバー独自の CDMX の小さなスライスのように感じられます。
人混みはどんな感じですか？
一般的にはここにいない人、つまりスーツを着たビジネスマンに注目する価値があります。大きな節目を祝うカップル。小さなお子様連れの大家族。クアーズ フィールドに近い La Diabla とバールームのような雰囲気に合わせて、ここは断固としてカジュアルな大人の集まりです。ですから、ロッキー山脈のレガリアを着て自由に現れてください。ただし、小さな子供たちは家に残しておくことを検討してください。
何を飲めばいいでしょうか？
バーがリュウゼツランの蒸留酒を中心に作られているのと同じように、食事も同様にそうすべきです。勤勉なタイプの人は、さまざまな種類のマゲイを紹介したり、ペチュガとして知られるメスカル (蒸留プロセスには生の鶏肉が含まれる) を垣間見ることができるように設計されたフライトから始めるとよいでしょう。パーティー好きの人は、テキーラとポブラノピューレを加えたマドレ ファッカのようなロックなカクテルで物事を始めるかもしれません。重要なのは、文字通りその場所の精神に浸ることです（頼りになるセルベサとヴィーノ、さらに言えばアグアフレスカが常にあるという安心感を持ちながら）。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
愛の労働について話してください。あなたのポソレのボウルに入っているその人らしさは、家宝のトウモロコシからニシュタマリズされました。これらの鶏や豚の頭の部分は、アビラ自身が育てた動物のもので、アビラはその骨を使って 4 種類のシチューを作るスープを作ります。その中には、基本的なブランコ、野菜の灰がかった黒人、ポブラノスを加えたベルデなどがあります。 、コリアンダー、カボチャの種、そして乾燥チリを注入したロホ。 (5 番目のタイプはビーガンです。) それらはすべて、キャベツ、大根、玉ねぎ、ライムの切り身が添えられています。もう少し追加料金で、アボカド、チチャロン、ポーチドエッグを追加することもできます。しかし、どんなにお腹が満たされ、心に栄養が与えられるボウルであっても、やってはいけないことは、タコスをスキップすることです。骨髄の側面を添えて、牛肉のビリアをトッピングしたレ コン トゥエタノ タコスをトルティーヤに乗せると、まさに贅沢です。ノパーレスとサルサベルデで煮込んだ小さなポークチョップが特徴のチュレタ・エンチラーダ・タコスは、特にコストラ（肉を鉄板チーズで包んで提供する）として購入すると、とてもおいしいです。パイナップル入りバター添え真鯛のワチナンゴからワカモレ添えチャプリン (バッタ) まで、それぞれがテーブルにちょっとした特別なものをもたらします。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
バッタといえば、サービスが迅速でチッパーである場合があります。あるときは、巨大なボウルのポソレを磨き上げるのと同じです。少しゆっくりですが、あらゆる質問に対する詳細な回答という形でカラフルな豆知識が満載です。つまり、ペースは変化する可能性がありますが、性格は一定です。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
心安らぐスープやシチューの殿堂では、フォーやラーメンとともにポソレが登場します。少しでも安心できる人は、ぜひポソレを手に入れましょう。その後は、最後のタコスを食べに街へ繰り出す美食家たちと一緒に戻ってきます。それからまた戻ってきて、財布に気を遣う友人に、アル・パストール・タコス2個とマルガリータ1杯で5ドルという法外な水曜日の取引をご馳走しよう。お分かりかと思いますが、ラ ディアブラは、友人たちと定期的に楽しむのに最適です。ただし、その友人たちが話す味覚を持っている場合に限ります。 （好き嫌いのある方は応募不要です。）
