まずは概要から始めましょう。
CODA はデザート レストランを名乗っていますが、それは少し間違っています。ドイツ北西部にあるミシュラン 3 つ星レストランの元ペストリー第一人者であるシェフのルネ・フランクは、主に風味豊かな食材にデザートのテクニックを使用しています。その結果、デザートのように見えても、通常はデザートのような味ではない、洗練された小皿が生まれました。ミシュランの 2 つ星を獲得したこの小さなレストランの装飾は、グレーと白の色合いのコンクリートの床と壁で、空想的なコンセプトの割にはかなり落ち着いています。ダイナーは正面のバーのスツールに群がり、おそらくバーに座ってミクソロジストの仕事を眺めたり、オープンキッチンを覗き込んだりするのに最も活気のある場所です。
かっこいいですね。人混みはどんな感じですか？
CODA は現在近隣のノイケルンにあるため、冒険好きな東ベルリン市民、主にカップルや友人の小グループが、この場所がどのような場所なのか興味を持っているのを見つけるでしょう。
そして何を飲むのでしょう？
ドリンクのペアリング (テイスティング メニューに含まれています) は、興味深い調合で構成されています。たとえば、ホエーとサフランを混ぜたドイツビール、ウーロン茶とクミンを混ぜたスペインのシェリー、または新鮮なイチゴをブレンドした日本酒などです。おいしい飲み物もあれば、少しおいしくない飲み物もあります。禁酒主義者は、代わりにジュースのペアリングを選択できます。自分で酒を選びたい場合は、親切なソムリエが、日本酒、ドイツのリースリング、スパークリング ワイン、シャンパンに特に重点を置いた充実したワイン リストをご案内します。
何を食べられるでしょうか？
テイスティング メニューは、パセリの根、ココナッツ、ピスタチオ、俳句のような 15 種類の豪華なプレートで構成されています。ビーツ、ラズベリー、豆腐。カカオ、キクイモ、チェリー。そしてさらに。すべてが素晴らしく創造的ですが、フレーバーの面で他のものより優れているものもあります。エルサレムアーティチョークとバーボンバニラアイスクリームにピーカンガナッシュを添え、キャビアをトッピングした特製のキャビアアイスクリームは間違いなくハイライトです。ああ、キッチンでは精製砂糖は使用されていません。甘味は果物や野菜から得られます。
スタッフはどうですか？
気配りがあり、礼儀正しく、それぞれの料理を説明するのに十分な知識があります。
誰がここに来るべきですか？
甘いもののバリエーションを期待しているなら、ここはあなたの場所ではありません。代わりに、冒険好きな友人、できれば食べ物について話し合うのが好きな友人を連れてきてください。珍しい組み合わせをすべて目の前で分析してみたいと思うでしょう。
