雄大な自然と素晴らしい芸術は、ニューメキシコ州の首都が提供するすべてのものとは程遠いものです。
ダグラス・メリアム/ジェロニモ
この南西部の都市について考えるとき、サンタフェの世界的に有名なギャラリーやアート マーケット、サングレ デ クリスト山脈の心安らぐ景色、そしてユニークな美術館が最初に思い浮かぶかもしれませんが、大自然や素晴らしい芸術はそれほど遠くありません。街が提供するすべて。ニューメキシコ州の首都には、活気に満ちたグルメシーンの本拠地でもあります。それは、エンチラーダ、ブリトー、ハンバーガーから独創的でモダンな料理に至るまで、あらゆるものを覆い隠す代表的な赤唐辛子と緑唐辛子のおかげだけではありません。街の 400 年以上の歴史を誇る通りには、退廃的なフード トラック、洗練されたビストロ、折衷的な多国籍料理、そして街のカラフルなアート シーンにマッチするレストランが見つかります。次回の訪問の地図を作成するのに最適なサンタフェのレストランをご紹介します。
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このリストにあるすべてのレストランは、コンデナスト トラベラーの編集者によって独自に選択され、そのレストランを訪れた地元の寄稿者によってレビューされています。私たちの編集者は、高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を検討し、卓越した料理、ロケーション、サービス、さらに包括性と持続可能性の資格を比較検討します。新しいレストランがオープンしたり、既存のレストランが進化したりするたびに、このリストを更新します。
ケイト・ラッセル/ジェロニモ
ジェロニモ
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アート ギャラリーで最も有名な通りに位置する Geronimo は、高級ダイニング体験に創造的なセンスをもたらします。シェフのスリン・クルーズは、和牛のカルパッチョ、フォアグラのフライパン焼き、ヘラジカのテンダーロインのテリチェリー肉などを特徴とするメニューを変えながら季節を表現しています。レストランは日干しれんが造りの家の中にあり、白塗りの壁、枝角のシャンデリア、鋲をちりばめた革製のダイニングチェアなど、1756年の質素な創業とはかけ離れた雰囲気を漂わせています。しかし、この家の最高の席は、ギャラリーの鑑賞者が歩き回るアートウォーク中の夏の夜の低い位置にある入り口です。
ダグラス・メリアム/ザ・シェッド
ザ・シェッド
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このカラフルなニューメキシコのダウンタウンの店は、スパイシーな赤と緑 (ソース) でファンを魅了します。地元の人々は、赤唐辛子をまぶしたブルーコーンのエンチラーダと、ポソレ（ホミニーシチュー）がサイドにあります。エンチラーダは、町のレストランを曲がりくねって巡る 40 本のサンタフェ マルガリータ トレイルの入り口である滑らかなコディゴ コイン マルガリータや、タマリンドのエリクサーとチリ塩のリムで市の毎年恒例のゾゾブラの祭典を祝うゾゾリタと完璧に組み合わされます。レストランのマゼンタとターコイズの壁は、その背後にある歴史を裏切ります。このレストランは、サンタフェ プラザのすぐそばにある 1692 年にルーツを持つ日干しレンガの農園内に 9 つの部屋に広がっています。混雑したレストランが予約されている場合は、特に夏によくありますが、サンタフェ鉄道操車場にある姉妹レストラン La Choza に行ってください。
調味料
調味料
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ニューメキシコ料理があふれる街にあるサゾンは、メキシコの味を求める人々にとっての灯台です。 2022年にベストシェフサウスウェスト賞を受賞したばかりのフェルナンド・オレアシェフは、母国の地域、そして伝統と現代の両方の影響からインスピレーションを得ています。カウボーイハットをかぶったシェフは、チリ・ポブラノ、ドライフルーツ、クリーミーなクルミソースのタワーに子羊ひき肉、豚肉、ナッツを盛り込み、色と風味の両方でメキシコを祝うチリ・エン・ノガダを独自の解釈で提供します。彼の特製スープ、ソパ デ アモールは、ポブラノ クリームに包まれたブルー ランプ クラブとココア パウダーとシナモンをふりかけたアマレット フォームをトッピングし、甘く、風味豊かでスパイシーな味を混ぜ合わせています。サンタフェプラザから数ブロック離れたところにある、居心地の良い日干しレンガの中にあります。
ティアソフィアさん
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ティアソフィアの料理が何かだと感じたら祖母（祖母が）そうするでしょう、それは間違いではありません。レストランの名前は、オーナー経営者のニック・マリオール氏の祖母にちなんで名付けられましたが、その焼けるように焼けるような赤と青のチリソースのレシピは、創業者のギリシャ人家族以外のヒスパニック系の二人の祖母から受け継いだものです。メニューには、この飲食店は辛すぎるチリの責任はないと宣言しており、食事が終わった後も何時間もお腹を温めるソースを使用して、警告を遵守していることを確認しています。プラザのすぐそばにあるこのダイナーは、1975 年以来、あらゆる種類のブリトー、エンチラーダ、チリ レジェノス、ソパピラの詰め物に特製ソースをかけて提供しています。地元の議員から訪問する映画スターまで、あらゆる人に人気です。 Tia Sophia's は朝食ブリトーを発明したとは主張しないように注意していますが (人々は昔から持ち歩き用に具材をトルティーヤに包んで食べてきました)、このチリ熱狂の町で朝食ブリトーをメニューに載せた最初の店の 1 つです。 。したがって、ハンドヘルドバージョンを注文するのは必須です。
リチャード・T・ホワイト/ジャンボ・カフェ
ハローカフェ
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ダイナー、ドライブイン、ダイビング愛好家なら、この 2 回特集されるレストランとケニア生まれのシェフ、アーメド・オボのことはよく知られているでしょう。オボさんは、カラフルな壁や店内バザールのアートで活気に満ちたストリップモールの気取らない空間に自分のレストランをオープンするまで、グリーンチリチーズバーガーなどのサンタフェの人気料理を 10 年間他のキッチンで調理していました。ジャンボ カフェは、アフリカとカリブ海の味を提供する店です。オーボは、ジャークチキンウィング、ラムカレー、ココナッツピリピリシュリンプ、テレビネットワークの司会者ガイ・フィエリが訪れた際にお気に入りだった根強い人気のカリブ海産ヤギのシチューなどの料理にスパイスを使いこなす腕前が高く評価されています。オボは、スパイスラックを牽引して、現在ジャンボ・ボブキャット・バイトとして知られる町の向かいにある有名なハンバーガー店を復活させました。
提供：ザ・コンパウンド・レストラン
コンパウンド
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サンドペーパーをかけた白い壁と、インテリアおよびテキスタイル デザイナーのアレクサンダー ジラールが手掛けた 1960 年代のフォーク アートにインスピレーションを得た細部で装飾されたザ コンパウンドの雰囲気は、世界的な影響を受けた現代的なアメリカ料理の舞台を整えています。 20年以上厨房で働いた後、オーナーシェフであり、ジェームズ・ビアード賞サウスウェスト最優秀シェフ賞を受賞したマーク・キフィン氏は、2022年にミシュランで訓練を受けたウェストン・ルデケ氏に泡立て器を引き継ぎました。ルデケ氏はエグゼクティブシェフとして、家宝からの季節の食材に対するキフィン氏の献身的な姿勢を共有しています。トマトから地元で育てられた子羊肉まで、高級店では人気のチキン シュニッツェルやオッソ ブーコなどの家庭的な料理も楽しめます。ザ・コンパウンドは豪華なランチを楽しめる地元の人気店です。
ダークチョコレートハウス
ダークチョコレートハウス
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ウィリー・ウォンカは夫婦チームとカカワのオーナーであるボニー・ベネットとトニー・ベネットには何も持っていない。二人は、地元産のラベンダーを注入したヤギチーズのトリュフやキャラメルをシティ ディファレントのショーケースに詰め込んでいます。しかし、この店はまた、レッドチリ キャラメルとチリ ソリッド ダーク チョコレートで、アメリカ大陸のアステカ文明とマヤ文明に遡るチョコレートとチリに対するこの地域の長年の愛を祝っています。また、伝統的なミルクベースのホットチョコレートを迂回して、最初に料理用カカオを支持したコロンビア以前の文化で好まれていた飲み物である強力なチョコレートエリキシル剤を得ることができます。ダイナーは、キャニオン ロードと他の 2 つのシティ ディファレントのすぐそばにある趣のある日干しレンガ造りの店内で、水、チョコレート、ハーブ、ナッツ、スパイス、チリで作った無糖ドリンクを、青と白のメキシコ産タラベラ エスプレッソ カップで飲みます。
ダグラス・メリアム/ラ・ボカ
口
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サンタフェの現代的なアイデンティティのかなりの部分は、建築から料理に至るまでスペインの影響によるものです。シェフのジェームス・キャンベル・カルーソがカディスの街路に客を運ぶ小皿料理を届ける、親密なレストラン「La Boca」ほど、この料理が熱心に称賛されている場所はありません。ジェームズ・ビアード賞に何度もノミネートされているキャンベル・カルーソは、ターメリックヨーグルトで焼いた鶏もも肉やハリッサを添えたチチャロネス・デ・アンダルスなどの小皿料理に合わせるために、スペインのシェリー酒やワインも輸入している。急いでいない場合は、伝統的なバージョンと野菜バージョンのパエリアが、タパス メニューのボリュームたっぷりの一品となります。併設された倉庫では、ワイン、肉、その他イベリア半島の入手困難な食材を販売しています。
ザ トレアド チリ
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ジェームズ・ビアード財団は、ルイス・メディナとベレニス・メディナの父娘チームを2023年の南西部ベストシェフの準決勝進出者に指名し、これまでの常識を打ち破った。メキシコのチワワ出身の二人は、市内で人気のフードトラックの1つを運営している。ルイスはホットドッグ カートのオペレーターとしての数十年の経験を活かし、ベレニスはル コルドン ブルーの学位を活用します。紙皿で提供される料理は、華やかさよりも風味が詰まっています。朝食には、チョリソ、ベーコン、ポリッシュソーセージと卵、ジャガイモ、青唐辛子、チーズを詰めた、実物よりもボリュームのあるルイスミックス朝食ブリトーをお楽しみください。ランチには、アル パストール (豚肉をパイナップルとアドボでマリネ) とアドバダ (豚肉をチリ アドボ ソースでマリネ) のタコスが濃厚で風味がよく、ハラペーニョとコリアンダーが入った自家製グリーン チリ ソースがどんな注文にもぴったりです。
ダグラス・メリアム/ドリナ・ベーカリー＆カフェ
ドリナ ベーカリー&カフェ
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アンナマリア ブレズナ オブライエンは、この賑やかなブランチ スポットで東ヨーロッパ料理とともに定番の新メキシコ料理を提供しています。サンタフェプラザから歩いて行ける距離にありますが、喧噪の外にあるドリーナは、ブレズナ オブライエンの故郷スロフキアのボリュームたっぷりの味を提供します。たとえば、振り向くような朝のスープ (濃厚なラムボーン スープとワイルド ライス) やオレホヴニックのフレンチ トーストなどです。自家製クルミとシナモンのパンをベースに、温かいフルーツがトッピングされています。ミニマルな装飾が施されたインテリアはカントリーハウスのような雰囲気を醸し出しており、農産物専用の農場を持つレストランにふさわしい雰囲気です。アメリカ料理を探している人は、シェフの青リンゴとフェンネルスローをトッピングしたチキンやワッフルなど、満足のいく料理をここでも見つけることができます。
レストランオーブン
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ジェームズ・ビアード財団が2023年にベストシェフ・サウスウエストの準決勝進出者として表彰する前に、シェフ兼共同オーナーのデビッド・セラーズ氏は毎週のフライドチキンディナーでサンタフィーンズを魅了した。セラーズは、新進の料理起業家にフード トラックのビジネスを教えるために設立した非営利のストリート フード インスティテュートのハンドルを握って 10 年間を過ごし、2021 年にホーノをオープンしました。これらのストリートの影響は、セラーズの高級レストランでの数十年間の影響と相まって、ホーノを洗練されているが見せかけのない料理へと導きます。サンタフェプラザから 1 ブロック北にあるこの居心地の良いビストロ (要予約) は歩道に溢れており、季節の野菜の味噌焼きや豚バラ肉の韓国風バーベキュー、イカスミのカッペリーニなどのメイン料理を小皿で頬張る人たちがいます。デザートは季節のポップタルトでシンプルに。これまでのフレーバーには、カルダモンフロスティングを添えた夢中になれるリンゴ、キャラメルソース、バニラセミフレッドが含まれていました。
パロマ
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サンタフェの芸術的なレールヤード地区に位置するパロマでは、メキシコ料理を想像力豊かにアレンジしています。シェフのネイサン・メイズは、トルティーヤ、サルサ、豆に至るまで、季節の食材を一から作るメニューを用意しており、ビーツやメロンのアグアチーレなどの家族向けの料理はシェアして食べたくなるものです。鉄板マサケーキとボリュームたっぷりのチポトレでローストしたキノコを添えた、植物性のスモーキーなソペシトスを味わう人もいますが、ピリピリとしたノパレのピクルスをトッピングしたショートリブのバルバッコアを見逃す人もいます。これらの料理は、少量生産のメーカーや女性が所有するブランドを強調した、50 種類ほどのメスカルを飲みながら楽しめるレストランのメニューと組み合わせられます。自然派ワイン愛好家は、レストランに併設されたサンゴ色のワインバーを楽しむことができます。
アシュリー・M・ビガーズニューメキシコ州アルバカーキに拠点を置く、受賞歴のあるフリーランスのジャーナリスト兼編集者です。旅行、文化、健康に関する彼女の著作は多数の印刷出版物およびデジタル出版物に掲載されており、彼女は 3 冊の本を執筆しています。エコトラベル ニューメキシコ、死ぬまでにアルバカーキでやるべき 100 のこと、 そして秘密のアルバカーキ。
フォーシーズンズ リゾート ランチョ エンカンタード サンタフェ
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サンタフェのダウンタウンの北にある小さな村に位置するこの施設は、霊的な渦中にあると言われています。
ビショップス ロッジ、オーベルジュ リゾーツ コレクション
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百年の歴史を持つこのリゾートは、自然、冒険、スピリチュアルな癒し、地元の伝統に浸れる、最新の気取らない場所として 2021 年に再オープンしました。
