バスク地方は、アケラレやアルザクなどの高価なミシュランの 3 つ星レストランと、質素な穴場のレストランという、スペインの料理の両極端を体現しています。ここでは、後者を祝うために、サン セバスティアンの最高のバー「ピンチョス」（タパスとしても知られる小さなバーの軽食を意味する地元の言葉）を紹介します。
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ガンダリアス
この旧市街のレストランの軽食は、厳選された食材を使った古典的な調理法に重点を置いています。夜には、トーストしたバゲットの上にサーロインのたたきを乗せたり、濃厚な茶色のグレービーソースで煮込んだ牛ほほ肉の煮込みや、独自の墨のソースで和えた子イカのグリルなどを味わうことができます。自分の目を信じて、一番よさそうなものを選んでください。何を選んでも、ピンチョスがどうあるべきかについての優れたベースラインを構築することができます。
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ボルダ ベリ
シェフのイニャキ・グリンとマーク・クルアは、モダンなバスク料理の先頭に立ち、古き世界のスペインの魅力を捉えています。利用可能なピンチョスは毎晩黒板にリストされ、すべて注文を受けてから調理されます。より単純な料理は素朴な料理（香り高いキノコのリゾット、子牛のほほ肉の赤ワイン煮）を好む傾向がありますが、伝統的な地元の食材に創造的なひねりを加えたものには塩漬けタラ（タラ）タコスの形で。オプションを確実に選びたい場合は、最初にここを訪れてください。子牛のほほ肉などの人気商品は早めに売り切れてしまいます。
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天国の
オールドタウンバーのピンチョスの中で最も有名なのは、たき火（焚き火）は、ローズマリーの小枝を詰めた浅いラメキンで、タラの薄切りをトッピングしたリリプティアングリルで覆われています。ゲストは、カラメル玉ねぎとパセリのクロスティーニとクリーミーなアスパラガスのスープの小瓶で魚を追いかける前に、好みに応じて魚を長くまたは短く待つことを選択できます。バーに並ぶ色とりどりの品々に圧倒されてしまうかもしれませんが、提供品の中に標準以下のものはまったくありませんのでご安心ください。
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セントエルモのスプーン
グリンはボルダ ベリをオープンする前、この人里離れたバーで賞賛を獲得していました。ピンチョスの伝統とは対照的に、La Cuchara では料理を公然と展示することはありません。むしろ、ゲストは壁のボードからメニューを注文します。じっくりとローストしたセゴビア産の子豚（カリカリの皮の下でフォークは柔らかい）と、クリーミーなザジキを添えた濃厚な鴨のコンフィをお探しください。もう 1 つの注目すべき料理は、古典的なアルボリオ ライスの代わりにオルゾ パスタを使った、バー独自の解釈によるリゾットです。
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ブラックファイアーについて
進歩的な近隣住民の多くが、少なくとも何らかの形でこの地域の料理の歴史を尊重することに気を配っている一方で、この新しいピンチョス バー (名前は「真っ黒に」を意味する) は、時折遊び心のあるハットチップを添えるだけで、フルスロットルでモダンなスタイルを貫いています。バスク料理に。メニューには、和牛を添えた特製の「マッコーブ」スライダーをはじめ、イカ墨で色付けしたイカや海藻のオリーブライスなど、アメリカ料理を反映したものがいくつかあります。デザートには、コカ・コーラと赤ワインを組み合わせた人気の控えめなスパニッシュ カクテルをベースにした「洋梨とカリモチョ」をリクエストしてください。
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パコ ブエノ
この陽気なバーで何が起こったのかさえ知らずに、ボロボロの手長海老を 6 皿ほど平らげてしまうのはあまりにも簡単だ。幸いなことに、1 つにつき約 2 ユーロしかかかりません。数回お楽しみください。ただし、モンタディートもお見逃しなく。ミニ バゲットで作られた小さなサンドイッチで、多くの場合、チョリソやアンチョビなどのシンプルな具材が詰められています。パコ ブエノも試飲に最適な場所ですチャコリドライで発泡性のバスクワインが、バーの特製エビとよく合います。
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屋根裏部屋
地元の人や旅行者でいつも賑わっているガンバラのバーは、行くのが大変ですが、努力する価値はあります。ダイナーは、タカアシガニのタルトレット、水ぶくれのパドロンペッパー、パイ生地で包んだソーセージなど、一見シンプルな軽食を味わいます (ソーセージバスク語で）。一番やみつきになるのはミックスキノコのソテー（ポルチーニ茸）は、カジュアルな飲食店だけでなく、ボストンで最も賑わうタパスバー「トロ」のシェフ兼レストラン経営者であるケン・オリンジャーのような著名なシェフからも賞賛を得ています。
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土曜ガストロテカ
ウェイターたちは牛に追われているのではないかと思うほどの忙しさで、この気取らないバーの周りを走り回っています。実際には、ピンチョスとサイダーを求めて騒ぐ常連客のアニメーションにすぎません。 Astelena が最も得意とするものの 1 つはシーフードです。まずはカニと手長海老がたっぷり入ったクレープで注文を始めましょう。サーフアンドターフも、ハモンイベリコ、エビ、ゴマをふりかけたバゲットのスライスによって、独自の方法で表現されています。
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バー チェペチャ
アンチョビとイワシという好き嫌いが分かれる 2 つの食材が、この店で最も人気のあるピンチョスの多くの基礎を形成していますが、それらに添えられるトッピングは予想外のものです。ブルーベリー ジャム、アイオリとパパイヤ、カニのソース (写真) は、塩味のフィレ肉の上に添えられる華やかな料理のほんの一部です。とにかく、ジルダを食べずには帰らないでください。ジルダは、グリーン オリーブとピーマンのピクルスが添えられたアンチョビの、より伝統的な (そしておそらく広く口当たりの良い) サン セバスティアンの象徴的なピンチョスです。
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アロニャ・ベリ
JR エリゾンドの革新的なピンチョスは、ビルバオのグッゲンハイムに展示された傑作に匹敵します。これらの地域ではどこにでもある食材である塩漬けタラは、2 つの特徴的な方法で再発明されています。一度は紫芋と鱒の卵の薄いスライスで飾られた軽い泡として、次にウズラの卵を使用したエッグベネディクトのリフの目玉として伝統的な要素の代わりにジャガイモのピューレを使用します。一番いいところは？見た目と同じくらい味も良いです。
生まれはカリフォルニア人、居住地はニューヨーカー、そして心はスペイン人であるサラは、世界中の都市を手頃な価格で探索できる方法を見つけることに熱心に取り組んでいます。大学時代（南カリフォルニア大学）にマドリッドで海外に住んでいたことがきっかけで、彼女は放浪癖を持ち、それ以来、プエルトリコの熱帯雨林をハイキングしたり、カヤックで海を下りたりしています。続きを読む
