写真: ハワイの最高のシェフ、マーケット、レストラン
島の豊かな料理の伝統と、目を見張るようなシーフードや農産物の数々にインスピレーションを得た若い世代のシェフたちが、静かにホノルルを次の美食のフロンティアへと変えています。
ノグチの塩漬けアヒ、ホーファームのトマト、ポホールサラダ。
「おつまみ」のひとつ塩: オアフ島タコと新里農園の自家製チョリソー。
燻製ブリオッシュにキャビアとメープルのジュレヴィンテージの洞窟。
キッチンにいるケニー町。 「今は間違いなくハワイの食の黄金時代です」と彼は言う。 「私たちが何を食べるのか、そしてなぜそれを食べるのかについて、全く新しい意識が生まれています。」
地元産タコのグリル、ポホール漬け、ホイップ茹でピーナッツ添え町。
元フラダンサーのマーク・“グーチ”・ノグチは、できるだけ多くの自家製食材を使用し、島の多文化遺産に敬意を払いながら、より現代的な味にも対応することで、ハワイに根ざした料理を提供しています。
パウ ハナ (ハワイ語で「仕事の後に」という意味) は、ディナーに出かける前に海に浸かりましょう。
ヘエイアタコのグリル、グリーントマトのピクルス、アグレッティ、クレソンのエマルジョン、トマトウォーターヴィンテージの洞窟。
分子ガストロノミーは約1年前、ついにオアフ島に到来しました。ヴィンテージの洞窟ここでは、ローストした生のニンジンをエンドウ豆のエマルジョンとジンジャーパウダーで和えたピクルスのような料理を見つけることができます。
エド・ケニー、シェフ兼オーナー町、マオオーガニックファームにて。ケニー最大の地元サプライヤーの 1 つである Ma'o からの収益は、ハワイの若者に持続可能な農業実践について教えるオアフ島の非営利団体への資金提供に役立てられています。
KCCファーマーズマーケットの「ナロファーム」からのカラマンシーと食用キンレンカの花。
KCC ファーマーズ マーケットのピット ファームからのカラマンシー フルーツと長豆。
ポップアップレストランのキッチンにいるグーチ、味の表では、数か月ごとに 4 人の異なるシェフが登場します。
マオの農家インターンの一人。農場でパートタイムで働く代わりに、すべてのインターンは地元の大学で地域食料安全保障の準学士号を取得するための全額奨学金を受け取ります。
ハワイ初の美食レストランの料理長、クリス・カジオカ氏は、ヴィンテージの洞窟。
チョコレート クレムー ヘーゼルナッツ プラリネ パウダーとザクロ添えヴィンテージの洞窟。
バジル、レモン、ウォッカ、ハワイアンチリペッパーのカクテル町。
のシャルキュトリーソルトバー＆キッチンオアフ島の風上にある新里養豚場から調達した肉で構成されています。
_pho が _from豚と淑女、KCCファーマーズマーケットの誰もが認めるスター。
ホノルルのカピオラニ・コミュニティ・カレッジ・ファーマーズ・マーケットに展示されている、非常に珍しい交配種のシャンパン・レディ・ハイビスカス。ハワイ産の花、果物、その他の食材のみを販売している。
クインテン・フライ、オーナーの一人塩、彼自身のメキシコのポップアップ「Cocina」も運営しています。
ニュージーランド出身の元ラグビー選手、ゲイリー・マウナケア・フォース氏とオアフ島生まれの妻ククイ氏は、オアフ島で最も経済的に低迷している地域の一つ、ワイアナエの25エーカーの敷地に非営利団体マオ・オーガニック・ファームズを設立した。この農場は、危険にさらされている地域の十代の若者たちのための農業インターンシップ、大学の奨学金、その他いくつかのプログラムに資金を提供しています。
シェフ兼レストラン経営者のマーク「グーチ」ノグチは、ホノルルの活気に満ちた新しいダイニングシーンの大きなカフナの一人です。
ホノルルのカピオラニ コミュニティ カレッジ (KCC) ファーマーズ マーケットにあるハイビスカス レディ ナーサリーのハイビスカス。
ホノルルの、ヤシのピューレ、緑のカリフラワー、リンゴのキムチが入ったブロンズ色のモンチョンソルトバー＆キッチン。
_ポホール、_在来シダの新芽、エド・ケニーズで酸洗いの準備中町、各メニューには「地元産第一、可能な限りオーガニック、常にアロハを」という料理哲学が記されています。
でヴィンテージの洞窟、炭火で焼いたアスパラ、梨、豆腐を白味噌で味付けしました。
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